魚がダメならお肉がある！　発想力豊かなオーナーが生んだアットホームダイニング

「どうしてだろう？」
常に疑問を忘れぬ習慣で次々とアイディアを生み出す

開店から3ヶ月、店は狙い通り、地元のファミリー、カップル、友人連れなどを中心に、30代～60代までの幅広い層のファンを集めつつある。記念日やお祝いにも気軽に使ってほしいと、貸切は10名から可能な設定に。カウンターでのビュッフェスタイルで特別な日の演出を盛り上げる。夏バテの多い酷暑の時季に、早速、イベント第一弾「豚肉祭り」も開催。群馬の銘柄肉・赤城ポークを使用した様々なメニューをお手頃価格で楽しめるキャンペーンを実施して好評を博した。リピーター獲得のためには、スタンプカードを導入。1枚目から全部スタンプを揃えると3,000円OFF、2枚目、3枚目もお料理・ドリンクサービス、そして4枚目では合計額から50％OFFとたいへん還元率が良いため、たまるのを楽しみにする常連さんも多いという。「こうした小さい試みを色々としています。僕はむかしから歴史の授業でも年号を覚えるより“なんで？”が気になる。すると勉強もするし、アイディアも沢山出てくる。“自分だったら、こうだったらいいな”ということをどんどんやっていきたい」。物事の本質を見つめる思考力が、新たな発想を生み出す原動力となっている。今後の展望にもプランナーとしての才能がきらめく。「他業態でのプランを複数あたためてますが、例えば、食べたい食材をお客様に買ってきてもらい、調理する魚市場感覚の持ち込みバー。その場で食べたいものや味の好みを聞いて、作る料理を決めていく。それこそ自分の技量が問われるけど、色々なことが出来て面白いのではないかと」。「といっても、まずはこの店の成功が第一。これから初めて迎えるクリスマスシーズンも楽しみ。冬はビーフシチューなどの煮込み料理も美味しくなるのでぜひ召し上がっていただきたい」。豊かなイマジネーションを裏打ちするのは、長年の居酒屋勤務で鍛えた厨房・ホール双方での確かなスキルと、着実な実行力。誰よりもお肉の魅力を知る岡部さんの頭には、一体、他にどんなワクワクするようなアイディアが生まれているのだろうか。これからもGravyの展開から目が離せない。