移転を機に店舗コンセプトもリニューアル【御徒町】【和食】

既存店は上野で3年間営業してお客さんもけっこう付いてくれてたのですが、ビルの横にゴミ置き場ができてから、ネズミが出るようになってしまいました。また1・2階の一棟貸しでオペレーションに手間がかかることもあり、それを機にワンフロアの物件に移ることにしたのです。移転先でも今のお客さんが来やすいように、上野周辺エリア限定で探したため、物件数が限られてしまったのが大変でした。2016年の夏頃から物件探しを始めたので契約まで半年ほどかかりましたね。前の物件もABC店舗のものだったので、ちょくちょく担当さんが物件を紹介してくれ、この物件もその中のひとつでした。地下なのが少々ネックでしたが、店長や料理長と内見して、和の雰囲気がうちの店によく合っていたので申し込むことにしました。

今の上野の店は繁華街の戸建て物件。それに対して今度の店はやや住宅地寄りで個室が多く、客席がこれまでよりも少なくなりそうなので、移転を機に高級路線にコンセプトリニューアルする予定です。これまで通り、すき焼き・しゃぶしゃぶ・鍋物をメインにご提供しますが、食材の上質化によって客単価アップを図れればと思います。料理長がかなりの技術を持っているので、十分対応可能と考えています。

そうですね。これから内装業者と相談するところなのでまだ未定な部分が多いですが、客席の増設が可能かどうかは検討するかもしれません。一つだけ、天然の竹を使った造作がいくつかありますが、これは取り替えが必要かも……。自然素材は維持が大変なんです。店舗の視認性については前店舗も26年営業されてきたので問題ないかと思っています。オープンは工事のスケジュールにもよりますが、2月半ばの引渡しなので、3月中にはオープンできれば。後は人が揃うかどうかですね。新しいスタッフも入れる予定ですが、今は人材不足で確保にも骨が折れます。