スケルトン物件で開店予定だったが居抜きに出合い印象変化！ 当初の予算の約５分の１で増店！【人形町】【和食】

はい。元々本店の「串衛門」は僕がこの業界に入るキッカケとなったお店なのですが、そのお店を引き継いだ後独立という形で続けており、2店舗目は弟が店長を務め、この３店舗目は僕がお店に立とうと思っています。ずっと串揚げ一筋でやっていますが、20代前半で「串衛門」の串揚げを食べるまでは自分が料理人になるとは思ってもいませんでした（笑）。それほど初めて食べた車エビの串揚げに感動したんですよね。今でもその感覚は覚えています。当時その場で「働かせてください」と志願し、8～9年程働いた後、最初は経営委託という形で「串衛門」を始めました。独立してからは人手も足りなくなってきたので焼鳥屋で働いていた弟を誘って、一昨年からは錦糸町に「串揚げ 依知川」をオープン。店のコンセプトやメニューは本店とほぼそのままに、彼が店長として店を仕切っています。元々多店舗展開したいという気持ちはあり幸い人も育ってきたので、本店には店長をおいて、新店も基本的には現店舗と同じく、今までの経験を活かしつつ僕が色々とチャレンジしていければと思っています。

今年の１月後半くらいから本格的に探し始めました。当初は上野や御徒町、秋葉原でスケルトン物件を探していて、人形町エリアも居抜き物件も全然視野に入れてなかったんです。でも、今回福田さんに物件を見させていただいて、「居抜き物件もアリだな」と考え方が変わりました。2階の物件ですが本店は地下ですし、路面店に関してのこだわりもないんです。表看板の集客よりもネットの集客が優先されますしね。人形町エリアは街の雰囲気もいいですし、店のコンセプトともマッチしそうな感じがしたのと、この物件自体も本店と近い雰囲気があるんですよ。居抜きの状態もきれいだったので、使える部分はそのまま活かそうと思っています。当初はスケルトン物件で開業予定だったので、今回居抜き物件にしたことで予算も約５～６分の１程度に抑えられました。

内装は居抜きを生かしつつ、大正時代あたりを意識したレトロモダン風に仕上げる予定です。串揚げは現店舗と変わらず、10種類のオリジナルソースで楽しんで頂く基本コースがメイン。塩、辛子、自家製のタルタルソース、おろしポン酢、チリソース、甘酢トマト、オリジナルソース、秘伝のタレ、甘味噌、すだちといったラインナップで、タレと食材をマッチングさせて飽きがこないおいしさを提供します。また、このお店では小鉢や前菜、〆の一品など、串揚げ以外のメニューも力を入れていきたいですね。