本場シンガポールの味を再現する“ラクサ”の専門店。今や1日最大100人をキャッチする話題店へ！

日本とシンガポールを往来し
現地シェフ直伝のラクサを開発

「シンガポール旅行でラクサに惹かれました」と小幡さん。帰国後、日本のシンガポール料理店でラクサを食べた際、現地とは味がまったく異なることを知り、本場の味を広めたいとの想いが強まったという。しかし、2人とも飲食店での経験はゼロ。新たなチャレンジであった。
「はじめはインターネットでレシピを探して試作しました。けれどやっぱり本場の味にはほど遠かったですね」（小幡さん）。そこでシンガポールのホーカーズ（屋台）に店を持つシェフを紹介してもらい、レシピを教わった。一方日本で店を開くにあたり、国内で調達できる食材で再現しなければないため、日本で調理した上での課題を持って再度シンガポールへ行くということを、３ヵ月間で４回ほど繰り返した。
味のキーとなる海老出汁が完成し、次は麺の開発にも着手。麺はロング麺とショートパスタのようなショート麺の2種あるが、問題はショート麺だった。「ロング麺は乾麺があるのですが、ショート麺は一から作る必要がありました。そのため製麺所を回って製造をお願いしたのですが、断られ続けました」と小幡さん。そこで生地をセットするだけで麺の切り出しをする“押し出し式”の製麺機を購入し、店内製造することで問題をクリアにした。