飲食業界の未来を見据え、業態力の求められる立地・エリアで物件を取得【京急蒲田】【家庭料理】

今回の増店は、会社として４店舗目となります。１店舗目は、2年前にオープンした田町の「肉バル Spajio」。2店舗目は今年の4月に蒲田で「オーガニックバル bleeseath」、3店舗目も今年の5月に上野・御徒町で「溶岩石焼肉バル Akaneiro」とオープンをしてきました。そして、今回取得した京急蒲田の店舗で4店舗目となります。蒲田という街は、もともとポテンシャルの高いエリアとして着目しており、出店検討段階から候補地として挙げていたエリアで、まだまだ発展していけるエリアだと考えています。また、今回の出店が徒歩圏内で2店舗構えることとなったため、今後は東口を含めた蒲田駅近郊でドミナント展開も視野に入れていく考えです。今年に関しては、目標としていた増点数に達したため、まずは各店舗の安定化を図っていきます。

今年（２０１７年）、3店舗増店する事をあらかじめ決めていたので、昨年（２０１６年）の暮れ頃から、徐々に物件探しを始めました。10坪前後の居抜き物件であり、山手線、少なくとも東京都内のJR線という範囲で物件を探していました。物件の検討に際して、物件の大きさや立地条件を基に、賃料などを含めた必要経費を算出し、私の会社を母体とした場合に、成立する案件なのかを分析し見定めていきます。実際に触ってみた物件はあるものの、検討段階に入る物件を見つけることはできませんでした。飲食の運営を行っている大手企業で勤めておりましたので、物件情報は各所からいただくことができました。ただ、どれもどこかで見たことがある物件であったり、条件に満たず見送ったものも少なくないです。そういった中で、京急蒲田の物件を見つけました。こちらの物件は、正直第一印象は良くなかったです。人の流れや動線もほぼない状態ですし、決して認知度の高いエリアでもありません。ただ、会社の発展を考えた時に挑戦をする必要がある、と考え物件取得に踏み切りました。こういったマイナス要素があげられやすい物件は、高齢化に伴い増えてくると思います。しかし、増える一方で大手の飲食店運営会社は規模や立地といった観点から、決して触れることはございません。業態力がしっかりとしていればどんな物件であってもお客様に来ていただけると十分に勝算があります。仮にお客様に来ていただけなければ、どこでやってもきっとダメになってくると思います。そういった意味でも、私たちのような中小規模の増店を推し進めている企業がそういった物件を狙っていく必要があると考え、こちらの物件の取得を決めました。

コスパの良い、イタリアン系のバルを考えています。コンセプト自体は、会社がバル業態での出店を行っていること、京急蒲田周辺に同業態の飲食店がなかったこと、そして京急蒲田という街で高単価を取れるイメージを組み立てることができなかったため、決めました。タパスメニューを充実させ高くない、こんなにでかい、こんなに多い、といった感想を持っていただき、飽きさせない商品提供を徹底していきます。フードメニューのメインとしては、ピザ職人がピザ釜で焼くピザですね。他にも、パスタ、リゾット、ソーセージ、カルパッチョ、アヒージョ、等バリエーションに富んだラインナップにする予定です。客単価は、2,500円前後に設定しています。宴会コースでも飲み放題を付けて、2,900円から構成していくつもりです。ランチは、周辺の店舗や立地からやる必要があるか悩んでいるところです。もしかすると、土日の仕込みをしている時に、試験的に行うかもしれません。基本コンセプトとして、とにかく入りやすいお店を目指しています。たとえば、色調を白に統一したり、敷居を高めすぎないような内外装にします。店名も「Bar beni」で、日本語で「おいでよ」という意味でつけました。