同ビルに出店する他テナントとの差別化を図り、専門分野で勝負をかける【人形町】【和酒バー】

物件探しを始めたのは、今年（２０１７年）の６月からです。当初は八丁堀限定で探していたのですが、希望に近い物件は全然出てこなかったです。基本的に、駅から近くて、家賃が安いものであれば何とかなると考えていたこともあり、茅場町などにも徐々に物件を探すエリアを広げていった段階で、この物件を見つけることになりました。この物件を見せてもらった時、悪くないな、と感じていました。店内が１０坪ながら２７席とコンパクトに作られていることや、内装もバーのおしゃれな雰囲気で考えているコンセプトにもあっていました。しかし、同じビルの中に似た業態のテナントが入っていて・・・。それで、初めはこの物件を流したんです。ただ、その後調べてみるとやりたいことと若干違うことがわかって。それで、こちらの居抜き物件を取得することにしたんです。バーのおしゃれな居抜きの状態なので、できるだけその内装は活用していきたいですね。厨房周りを少し手直しして、プール資金のことも考え調整を行っていきたいです。

メインコンセプトは、焼き鳥や焼き豚を中心とした豊富な串焼きメニューが堪能できて、最後にはみんなが笑って帰れるようなお店にしていきたいです。季節に応じた旬菜や、厳選された鶏や豚を使って差別化を図っていきたいです。今回出店をする場所は飲食店が密集するエリアで、中には焼鳥店も少なからず営業していますので、まずは競合店の調査を行わないといけないですね。調査を行ってから価格などの設定もしていかなければなりませんが、できるだけお求めになられやすい金額で提供できるようにしていきます。いまの予定では、３，０００円前後の客単価を想定しています。ちょっと入りにくい入り口なので、少人数のグループ、またはお洒落な焼鳥屋としてデート利用ができるようなお店にしていきたいですね。