初めての独立。とにかく足で稼いで理想に近い物件を取得【神田】【ダイニングバー】

6月から物件を探し始めたんですが、当初11月中には店をオープンしたいと思ってました。自宅から自転車で通える範囲のエリアに絞って、4か月で25件内見しました。とにかく初めての独立なので、不動産会社に通ったり、ネットでたくさん調べたり、飲食業界の先輩から情報収集したりと、できることはなんでもやりました。今回の物件以外に気になる物件もあったんですが、造作がイメージに合わず、逆に撤去費用が掛かってしまうため金額交渉をお願いしたところ、返事がくるまでに3週間かかり、結果がでるまでに1か月かかってしまいました。しかも結果交渉不成立となってしまい、とても残念でしたね…。何もできず待ちの時間が長いほど苦痛なことはありませんでした。

でもその直後にABC店舗に会員登録をし、そこから5日でこの物件を取得することができできたので、最終的にはよかったです。当初の予定よりは少し過ぎてしまいますが、12月中旬頃にはオープンできたらと考えています。

まだ予定の段階ですが、料理は鹿児島産の六白黒豚をメインにした肉料理やパスタ、そしてワンコインで食べられる前菜などをご提供したいと考えています。鹿児島産の六白黒豚はお肉がすごく柔らかく、火をいれると脂の甘みがを感じることができ、様々な料理に合う豚肉なんです。今回開業のパートナーとなるシェフも、イタリアンとフレンチで研鑽を積んでおり、彼の得意とする真空調理やスモーク料理のメニューを現在考案しているところです。

また、ワインバルなので、ワインにも力をいれていきます。フランスやイタリアを中心に、チリ、オーストラリア、ニュージーランド、南アフリカなど世界各地のワインを常時10~12種類取り揃え、グラスでもボトルでも楽しんでいただけるようにしたいです。ワインは毎回違った味わいを楽しんでいただくため、その時々においしいものをご提案していきたいと思ってます。

私は宮城出身なんですが、東京の下町暮らしが長く、同じく下町情緒あふれる神田でもその雰囲気を大切に、地域に密着したお店にしていきたいです。