彩食酒房 瑠飯～ルパン～（高田馬場）内装工事に密着！前編【施工業者視点】

気になる点は排煙だが、喫煙室として使われる部屋の天井裏にはちょうどダクトが繋がっている。

また、室内には空気清浄機や消臭スプレーを完備し、煙だけでなくにおいの対策も行う予定。昨今は分煙が叫ばれているが、扉の圧喫煙室を設けることで喫煙者も非喫煙者も共存できる環境を実現させる。

内装にあまり手を掛けないはずが、お客様の想定を遥かに上回る費用に。
その要因と業者側の見解は？

前編【お客様視点】では、お客様より「費用が想定を大幅に上回ってしまった」との話を伺った。
一見すると内装にはあまり手を掛けないだけに費用が抑えられそうな気もするが、この件について業者はどう見ているのか。

有限会社ウイン・高松氏に見解を伺うと、厨房機器の費用が大きくなった要因には厨房をイチから作り上げなければならない状態があったという。

今回の物件は、前の店舗が退居した時点でシンクを除くすべての厨房機器が撤去されることになっていた。
この状態からの開業となると厨房をイチから作り上げなければならないため、多くの機器を入れることが大前提となる。その分だけ厨房機器の費用がかさんでしまったのだ。

【お客様の見解】
お客様としては、厨房機器に費用が掛かるのであれば仕方がないとの結論に至ったという。
お客様に話を伺うと、旦那様一人で厨房を切り盛りし、想定通りのメニュー数でしっかりとした料理を提供するために厨房機器の費用は妥協しないと力強く語ってくれた。
 ⇒本件に関するお客様の見解の詳細は、前編（お客様視点）をチェック！

『何を最優先に費用を掛けるか決めておく』
有限会社ウイン・高松氏からのアドバイス

最後に、これから初めての開業を目指す方々に対して業者視点からのアドバイスを伺った。

内装工事の規模によっては、予算の都合上どうしても妥協しなければならない箇所が生じてしまうケースも少なくはない。妥協すべき箇所が出てきてしまった際を早い段階から想定し、費用を割く箇所の優先順位を決めておくことで、どこかで妥協せざるを得ない状況に直面した際でも慌てずに済むだろう。
特に、最優先で費用を使うべき箇所を決定しておくことにより、事態に直面した際から悩み始めて着工や開業が遅れるというリスクも回避することができる。

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