第一章
「飲食店を開業したい」と思ったら
コンサルタントって何をしてくれるの?
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コンサルタントにお願いしたことがないんですが、具体的にコンサルタントの方は何をしてくれるんでしょうか。

こんにちは!株式会社STAYDREAMの原島です。コンサルタントの仕事とは、たくさんある問題解決手法の中から、最適なものを提供することと考えています。コンサルタントにも色々な人がいます。「○○の売上を120%上げる方法」などをメルマガ配信するといった特有の型を持っている方もいますが、個人的にはそれはコンサルタントではないのでは、と感じています。特定の手法による特定の成果自体を挙げるメソッドを売っているわけですが、ある店の経営問題にとって適切な処方箋ではない場合がある。

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うーん、ちょっとむずかしいなあ。。。

イメージとしてはお医者さんに近いですね。症状がバーッと出ていて、原因としては様々な可能性が考えられる。
売上分析を見たら、ただ原価高いだけじゃないか!と思ったが、だが原価を単純に下げれば良いというものでもないですよね。
原価が高くても売れてない可能性があるし、原価が高いことにこだわりがあるかもしれないし、様々な数字的・現象的部分、つまり先程申し上げた店舗の内観とか接客とか営業含めてすべて検証し、問題を明らかにしていく必要があります。はじめは、「ここに問題がありそうだな」と決めて、それを解決するところからやりましょう、と。そういう問題はだいたい地味なところにあることが多いです。

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