第六章
オープン後も末永くお店を続けるために
飲食店の裏メニュー、あれってホントに裏なの?
個人店の経営者様の意見

個人店の場合はお客様との距離感がとても難しいです。常連さんと仲良くなってくると、そういった裏メニューのような個別注文を受けなければいけない事もでてくるでしょう。ただ、それを毎回聞くと何でもありになってしまう可能性があり、できない事を断ると逆に「なんだよ急に、サービス悪くなったな!」なんて話にもなる。それにお客様との距離感が近すぎると常連が集まるだけの新規が入りにくい店になってしますしね。

多店舗展開する経営者様の意見

基本的に常連さんなどに特別なメニューを出すということはありませんし、お断しております。同じチェーンで店舗ごとで「できる」「できない」があると、仮にそのお客様が系列店舗でそういったご依頼をされた場合に対応できなくなりますし、それこそクレームになってしまいます。そういった事で、同じサービスを提供する上では、特別メニューはお出しいたしません。