旬の食材で身体の喜ぶ美味しい料理を、飲食業のプロが到達した穏やかな和食の境地

同業種の居抜き店舗を洗練させ、
自慢の器コレクションで格調高い空間に

　遊佐さんが開業を考え始めたのは、2013年頃。30代初めで飲食店の業態開発業に携わってから、6～7年経った時だった。ビアホール、沖縄料理、日本そば、焼肉、中華など、数々の店舗開発に挑戦。しかし2008年のリーマンショック、2011年の東日本大震災と、飲食業にとっては客足が低迷する厳しい時期が続いた。

遊佐：成果が努力に比例しない。そんな苦しい状況に思うところがありました。

　独立を考えたのはその頃だった。開業準備のため、不動産屋に6～7軒当たったが、思い通りの物件にめぐり会うまでおよそ2年の歳月を費やした。

遊佐：ABC店舗の担当営業さんがマメに物件を紹介してくれて。休日も担当の方と2人で物件を見に行ったこともありました。

　当初は仕事でなじみのあった恵比寿エリアを考えていたが、家賃の高さに断念。自宅からそう遠くなく、街のイメージも上々で、駅乗降者数も多い学芸大学駅を出店地に定めた。物件内覧からオープンまでわずか3ヶ月のスピード開業だった。

　遊佐さんのケースは居抜き物件のメリットが活かされた好例といえる。前店舗も和食店だったため、厨房・ホール含め8割方の設備は継続使用できたという。前店舗の使用期間が1年半ほどという新しさも幸いした。その分、造作譲渡代がかさんだが、完成度の高さには目を見張るものがある。オープンにあたっての改装デザインは、「昼2～3千円、夜5～6千円くらいの客単価に合う店を」と、知人デザイナーにイメージを伝えて案出を任せた。新たに入れた椅子・テーブルは白地が上品に輝き、玄関前のモダンなデザインのガラス壁と合わせて洗練された空間を演出している。遊佐さんが買い求めたり、勤め先から譲り受けたりして収集した、有田焼の見事な器・美術品のコレクションも、店の格調を高めるのに一役買っている。店頭に掲げる「和彩遊佐」の流麗な書は、遊佐さんの義父の手によるものだという。