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事業計画書②

 

こんにちは^^

前回からかなり間を開けてしまいましたが、今日は前回(事業計画書)の続きです。

 

事業内容

 

業種/業態

飲食店 / 洋食ワインバル

 

事業の特徴

ワインに対する偏見の払拭と知りたいという知識欲をくすぐるサービスを盛り込み、通いながら成長できるお店

 

1.偏見の払拭

①他のお酒に比べてコストが高く、手が出しにくい。。

②主流サイズが750mlな上、醸造酒で日持ちせず、一人で飲みきるには適さない。

③おしゃれなワインを飲みたいが、①の結果、可能な限り安いものに手を出し

安かろうまずかろうを体験してしまう。

⇒グラスのサイズ、ワインの量を工夫して
(ハーフサイズなど)1杯を試しやすくする

④種類が多すぎて、何を選んだらいいか分からない

⇒メニューにワインの特徴、どのような食事に合うのかを記載し
マリアージュをエスコートする。

⑤日本で一番メジャーなワインはボージョレヌーボーであり、

このお酒をおいしくないと感じた人はワイン=イマイチと感じてしまう傾向がある。

⇒生産者情報、どんな賞を取ったか、評価を受けているか?
情報として入れて説明する

 

2.知識欲をくすぐる

①どのような本を読んでいいか分からない

⇒ワインの教本、雑誌を置き一人でも図書館のように利用できる
工夫をする(何を見たら置いてあるワインの事が分かるかを
付箋など貼ってナビゲートする)

  ②食事に何を合わせたらいいか分からない

    ⇒ワインとのマリアージュをメニューに明記し、理由をつける

 

ターゲット層

普段飲んでいるお酒が、ビール・サワー系・ハイボールだけれども、
エンゲル係数が上がってきている年代の女性(社会人810年目以上で、役職が付いてくる30代女子)

ワインに興味はあるけど、ボトル買いは高すぎると感じる世代

※ビールあたりと価格的には比較をすると考えられる為、ハーフポーションは重要

 

物件候補地

1.出店したい場所    

田園都市線の渋谷駅〜三軒茶屋駅
東横線の代官山〜自由が丘駅
東急目黒線の麻布十番〜西小山駅
山手線の渋谷~大崎

渋谷から大崎あたりの山手線から見て南西のエリア

+麻布十番・白金エリア

2.階層   1F ~ 3F
3.坪数    10~15坪
4.席数    17~25席
5.賃料   ~2万円/坪
6.徒歩圏内   10分以内

 



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