土地勘と経営視点からスピード増店【上野】【中華】

去年の12月くらいから物件探しはしてました。エリアは、できるだけ目立ちやすくてにぎやかなところを見てました。駅が近くて、商店街とか。池袋や、目黒、渋谷等も視野に入れてましたね。その中で、この物件を知るに至りました。今回は、二店舗目ということもあり、物件を探すことにはそこまで苦労を感じることはなかったです。ただ、一店舗目は大変でした。とにかく、何をすればいいかがまったくわからなかった。料理の腕に自信はあったのですが、管理については経験もないですし、とにかく不安だったのを覚えてます。

土地勘はもともとありました。商店街であり、駅からも近いことから人通りの面で問題は感じませんでした。そしてなにより、既存店から近いため店舗管理がとてもしやすいですよね。食材や従業員の移動も可能ですし、無駄なことを省くための効率化は重要です。課題としては、前のお店が中華系居酒屋だったということもあり、内装に大幅な変更が必要です。まったく使えないですね。ホール側であれば、テーブルはすべて鉄板にしなければいけないですし、床壁天井も雰囲気を変えなければいけないです。キッチンも。ただ、什器備品類で使えそうなものも一部あるので、使う方法を考えていきます。内装面もそうですが、お客さんに入ってもらえるように、サービスやメニューと考えなければいけない課題は多いです。ただ、営業してみないとわからないことも多いので、その都度変更していくことが大切です。

メニューを少し変えていこうと考えてます。というのも、１店舗目とここの店舗では客層が違い、単価がかなり違います。こちらは、既存店に比べ若い層が多いです。なので、こちらの店舗では、若者向けのもんじゃを中心にメニューを考えています。既存メニューで人気の高い、「満月もんじゃ」、「女のもんじゃ」、「男のもんじゃ」などは構想に入っており、それに加え「中間のもんじゃ」なんかもレシピを考えてます。お客さんと料理のバランスを考えて、メニューを作っていくことが大切ですね。店名は、既存店と同様「お好み焼きもんじゃ居酒屋 ふわとろ工房」にする予定です。この界隈では、徐々に認知度がでてきたので、さらに高めていきたいですね。