メルマガ限定の物件を担当者に直接問合せ【新富町】【和食】

実は、今回が初めての開業ではないんです。2012年に大手お惣菜チェーンに加盟して出店したり、中華料理店をやったりとすでに独立という意味では経験をしておりました。ただ、どうしても中国に帰らなければいけない理由ができてしまい、2年前に持っていたお店をたたんでしまったんです。中国に帰ってからも自分でやりたいという気持ちがあり、当時流行り始めていた日本のラーメンを開業することに決め、行動にも移していました。しかし、2～3ヶ月かけて物件を探しても、自分に合う物件を見つけることができませんでした。そこで、事情も落ち着いたこともあり、再チャレンジしよう、と改めて日本に来ることにしました。前回開業した時は、加盟店ということもあり費用面や人材育成などの運営面で困ることはありませんでした。ただ、今回は一から私が考え、作らなければいけない。売上のこともサービスのこともバランスを考えて経営をしていかなければなりません。当面の課題は、その二つをしっかりと両立させ安定した店舗を作っていくことですね。前回開業した経験と知識を活かしていきたいです。

日本で11月ごろから本格的に物件探しを始めました。前回開業をした場所は茨城だったのですが、いろんなリサーチや各所への相談の結果、東京都内での開業に焦点を絞りました。ABC店舗の会員に登録するとメールが来るようになるじゃないですか。それを受け取りながら、現地に行ったりと物件の精査を行っていました。そんな時に、メールマガジン限定の紹介物件と物件担当者の連絡先が一緒に送られてきたんです。興味が湧いて、担当に直接連絡を取って詳細を教えてもらいました。紹介を受けた当初は、営業中のお店でまだ内見ができないと説明を受けたので、自分でご飯を食べに行ったり、周辺を歩いてみたりと調査に時間を当てていました。年が明け、中を見せてもらう機会を作ってもらい、理想的な物件だったのですぐに契約を決めました。

厨房スペースの兼ね合いもあるので、細かいメニュー構成は悩んでいます。詳しくはこれから内装業者と相談しながら決めていきます。コンセプトとしては、昼はラーメン、夜は肉バルとそれぞれ分けて考えてます。立地がオフィス街をメインとしたエリアということもあり、ランチの需要は高いですし、お酒が飲める業態の需要も望めます。ラーメンを思いついたのは、近隣に蕎麦屋やうどん屋等はあるのですがラーメン店がないということが現地調査の結果わかったからです。そのため、他にない提供物があることで顧客を確保していくことを目的としてこの業態にしました。スープのベースは顧客ニーズがはっきりしてから決めます。肉バルは、正直まだ何も考えてない状態です。1～2階と利用可能なスペースが分かれており、また階段も急な点からあまりお客様に昇降してほしくないとは考えています。現段階では、人件費の兼ね合いもあるので基本は1階のみで、宴会が入った時だけ2階を使おうかと考えています。