再度、独立開業を実現！！ 土地勘があり、早期の居抜き物件取得を成功する【錦糸町】【バー】

もともと大塚で「鳥超」というのをやっていたのですが、子供が生まれることになりお店に立ち続けることが困難になって・・・、手放さざるを得なくなったんです。ただ、どうしても独立したいという思いは残っていて。今年（２０１７年）６月の終わりまで居酒屋チェーンの料理長を辞めて、物件を探し始めたんです。家のこともあるので、できるだけ住んでいるところに近いところで探していたんですが、いい物件はなかったですね。８月の上旬に、この錦糸町の物件が出てきて見に行きましたが、とても汚かったです。それに、金額も高かったですし。ただ、８年くらい前に近くの居酒屋で働いていたこともあり、飲食需要の高さは知っていましたし、人の整理の量の多さも知っていました。トータルで考えた時に勝算のほうが高いと判断し、取得を決めました。

鶏料理と焼き鳥を提供する居酒屋にしていきたいです。「大山どり（だいせんどり）」といわれる銘柄鶏をメインに使用し、一串１２０円、客単価２，０００円くらいを想定しています。前のお店では、炒め物なんかも出していたんですが、今回は一人でやるので品数は絞るつもりです。また焼き鳥に関しては、ガス台で焼いているお店が多いのですが、うちでは炭火焼にこだわっていきたいです。ガスと炭火では、ジューシーさ、パサパサ感、香ばしさなどが全然違うので、しっかりとした料理提供を心掛けていきます。