3店舗目と4店舗目を同時並行で開業準備 　予算とエリアを絞ったスピーディな開業【練馬】

今2店舗肉バルを経営しているんですが、同時期に3店舗目と4店舗目の開業準備を進めていて、今回取得した練馬の物件は4店舗目になるんです。3店舗目でバタバタしている中で、正直物件探しにはあまり時間をさけなかったというのがあり、エリアと金額で絞ってある程度あたりをつけておいた物件を、ABC店舗さんにお願いして1日に3件内見させてもらいました。4店舗目を任せる店長が、カウンターに強いということもあり、内装が希望に近い今回の物件にきめたんです。もう一つ決め手となった理由として、物件取得費が150万以内におさえられるというところも大きかったです。新築内装付き物件なので、内装工事費も抑えられそうです。

新店舗は僕は現場にたつ予定はなく、店長に任せようと思っています。店長が得意としている、ハンバーガーやサンドウィッチを中心としたメニューを考えていますが、それだけでは弱いので、既存店で人気の肉寿司などのメニューも取り入れていこうと思っています。肉寿司というと馬肉やローストビーフのような加工されたものをイメージされるかもしれませんが、うちでは、新鮮な佐賀牛にこだわっています。そのこだわりの肉をほんのすこし炙って提供しているので、肉本来の味を楽しんでいただけるんです。既存店では15種類くらいの肉寿司があるんですが、その中から数種類を日によってちょっとずつ変えて提供していけたらと思っています。やっぱりザブトンとか脂ののった赤身のお肉などが人気ですが、カメノコやトウガラシなどあまりしられていない部位もおいしいです。
肉寿司以下外にも、スペイン料理のタパスなども取り入れて、近隣にお住いの方々が毎日通っていただいても飽きが来ないよう、常に新しいメニューを取り入れていきたいと思っています。