偶然サイトでみつけた物件を、即契約！同業態居抜きで初期費用削減【洗足池】【イタリアン】

　物件は、特に探してなかったんですよ（笑）
　たまたま飲食店ドットコムをみてたら、既存店の近くに物件がでているのが目に留まって興味をもったんです。それですぐ連絡して内見させてもらって、その日の夕方には申込書を書きました。既存店がおかげさまで好調で、土日だと２０~３０人のお客様をお断りしているような状況なんです。だから、既存店から徒歩１５分くらいのところに店ができればそういったお客様をご案内することができるかなと思いました。それと常々スタッフへの待遇をもっとあげていきたいと思っていたので、その目標を達成するためには増店は必要なことだったんです。だから漠然とは考えていたんですけど、物件探しと言われると特にしていなかったというのが正直なところです。
　実際に物件を見たときは、思ったよりきれいだなって思いました。前店舗もピッツェリアだったので、釜やアクアフィルターなど使用できる設備が多く、初期費用がかなり抑えられる点もよかったです。乗降者数、店の前の人通り、駅からの人の流れなどを一通りチェックして、既存店よりも条件はいいなと感じました。隣に24時間営業のスーパーがあって認知してもらいやすい立地なので、ファサードはかなり手を加えて、ここにピッツェリアができるんだっていうのを、ご近所の方々に認識してもらえるようにしないとなと思ってます。
実は今、いろいろなところから3店舗目の出店依頼をお声がけいただいているんですけど、商業施設の中だったり、大規模な店舗が多いんですよ。近いうちそういうお店を持つことになるかもしれないですが、でもやっぱり、お客さんと近い距離感で会話ができてコミュニケーションが楽しめる今回のような住宅街の方が、自分自身も楽しめて好きなんですよね。

中学2年の時に料理人になりたいって思って、18歳で東京にでて最初に働いたピッツェリアで初めて窯焼きピザに出会ったんです。今までいろんな料理を経験してきましたけど、ピザは生地の発酵具合だったり、釜の加減だったり、理屈じゃないような技術がすごくおもしろいんですよね。それ以来その技術を磨き続けて、2012年にはナポリピッツァ職人選手権で日本一を獲得しました。
うちのピザは、生地には粉の味がダイレクトに伝わってくる全粒粉を、チーズはミルキーで伸びのいい国産のモッツァレラをメインでつかっています。15種類ほどのメニューがありますが、一番のおすすめはやっぱりビスマルクですね。以前僕が麻生十番の店で働いていた時に、「チューボーですよ」の取材で、2度ほどTV出演させていただいたことがあるんですけど、その時にビスマルクの巨匠として紹介したものです。同じ半熟卵がのっているピザで「ヒルナンデス」で取り上げてもらってブレイクしたピザのカルボナーラなんかもあります。
ナポリ流のピッツェリアは、ピザと揚げ物だけのスタイルが通常なんですが、うちはいろんな料理を楽しんでもらえる総合イタリアンのお店と思っていただいて大丈夫です。もちろんパスタも１０種類以上のメニューを揃えていますし、肉や魚を釜で焼きあげる珍しい料理も、ピザに続く2大看板メニューとして随時ご提供していければと思っています。今の時期ならサンマの窯焼きとかもすごくおいしいんですよ。遠赤外線なので中心にむかって火が入り身がふっくらと焼きあがるんです。
洗足池という住宅街の店舗なので、いろんな料理をご家族みんなで楽しんでいただける店にしていきたいと思っています。店名はイタリア語でありがとうという意味のグラッツェと、希望という意味のスペランツァを組み合わせた造語なんですが、お客様やスタッフに対するありがとうの気持ちを忘れずに営業していきたいです。