「都内で集客力のある立地」を条件に広域で物件探し。物件ありきで業態変更も決意。【板橋区役所前】【居酒屋】

物件探しでは、必ずその場所に足を運んで、昼と夜両方の人の流れを観察するようにしていました。そうやって吟味していたので、必然的に物件探しが長引いてしまい、探し始めてから一年がたってしまったっていうのはあるかもしれないです。
エリアは特に限定せず、都内で集客力のある場所を条件に広範囲で探し、これまで高田馬場や浅草橋、三越前、下北沢などの物件を観てきました。実は、今回取得した物件がある板橋区役所前は耳馴染みがない駅名で、最初はあまり対象にはしていなかったんです。でも、たまたまネットでこの物件を見つけて気になって、区役所も近く集客も期待できそうなのと、金額がかなり抑えられることを決め手に申込むことにしました。
もともと、カウンター中心のラーメン屋をやりたいと思い探し始めたんですが、今回の物件はラーメンだけでなく料理も出せそうなつくりだったため、中華居酒屋といった形でメニューに幅を持たせるようにしようと新店のコンセプトを変更しました。

メインとなるラーメンは、鶏ガラやとんこつでだしをとった、あっさり系のスープで、4種類くらいを考えています。中でも、下味をつけて素揚げした牛肉と青菜の「牛肉からしそば」は特におすすめしたい一品です。醤油ベースにラー油と豆板醤を加えたちょっと辛めのスープに中太の麺がよくあうんです。
ラーメン以外にも、中華風サラダや蒸し鶏、汁なしネギワンタンなどお酒のつまみになりそうなメニューも揃えて行きたいです。まだ確定ではないですが、チーズやシイタケなどトッピングを変えたシュウマイも、何種類か提供できたらと思っています。