回を追うごとに内見のコツ掴んだ 初めての物件探し。夢の独立に一歩踏み出す

7月から物件を探し始めて、約半年間で10件くらい内見をしました。「オープンキッチン」がよかったので、それを第一条件に探していたんですが、実際に内見に行くと、ちょっと使いづらそうだな…という物件が多くて、それまでに見てきた１０件は、どれもピンとくるものではなかったんですよね。そんなふうに、物件探しが煮詰まってきたなぁ…というところで出会えたのが、この池尻大橋の物件だったんです。実はなかなか良い物件に出会えないという状況が続いたので、もう居抜きは諦めて、スケルトンで探した方が良いのかな…と思い始めていた矢先のことでした。

もちろんこの物件も、思い描いていた坪数よりもちょっと狭いなとか、キッチンの収納が少ないなとか、１００％理想とはいいがたいんですが、天井が高くて開放感があるし、コンパクトなわりに客席が結構ゆったりとれているし、内見してみて「あり」だな、と手ごたえを感じました。それに加えて家からも通いやすい距離だし、もともとの職場からも近いので、お客さんも呼び込みやすいという点も決め手になりましたね。

初めての独立で、物件を探しも初めての経験でしたが、回数を追うごとにどういうところを見れば良いかなどの物件の見方も学ぶことが出来て、だんだんとコツを掴んでいった感じでした。

和をベースにした割烹未満、居酒屋以上の料理屋を目指しています。修行中に出会った、信頼できる農家さんから野菜やお米を仕入れるなど、素材にこだわった料理をご提供していきたいです。魚も、築地の卸の方から直接仕入れることができるようになったので、かなりいいものを出せるんじゃないかなと思っています。メニューはだいたい決まりつつあるんですが、どれもおすすめなので、お客様に一番召し上がっていただきたいのは、やはりコース料理ですね。コースは、前菜・刺身・サラダ・焼き物2種・箸休め・肉料理といったように、3500円でお腹いっぱい満足していただける、コストパフォーマンスを考えた内容を考えています。またコースの最後には、静岡の茶葉を使ったおひたしで〆てもらおうと思っているんですが、この料理、見た目も香りもよくてすごくおいしいんですよ。

そして、お酒はある程度幅広くそろえる予定ではありますが、やはり日本酒がメインになります。オススメはいっぱいあって絞れないですが、常時10～20種は揃えておきたいと思っています。また、自然派のワインなども仕入れる予定なので、料理にあわせて楽しんでいただければ嬉しいです。