9か月かけて決めた物件で、社運をかけた3店舗目を開業へ！

3店舗目の開業になるので、その分物件探しでの目が肥えてきてしまっていて、逆に細部が気になってしまったり、もっといいのがあるんじゃないかと思ってしまったりと、なかなか決められずに9か月がたってしまいました。物件探し事態はすごく楽しんでやっていたんですが、3店舗目のオープンを心待ちにしているスタッフのモチベーションを保ちながらというのが大変でしたね。たまにご飯を食べに連れて行ったり、愚痴もあるだろうからそれを聞いてあげたり…笑。

店長候補のスタッフが大山の方に住んでいたので、当初エリアは池袋から奥で探していました。一度、荻窪でスケルトンのいい物件があったので申し込んだんですけど、そこには保育園が入るということでダメになってしまったんです。その後に出会ったのがこの亀有の物件なんです。

もともと亀有には土地勘もなく、そもそも「どこだよ？」っていう感じではあったんですが、とりあえず調べてみたら既存店のある西日暮里からも近いということがわかったので、見るだけ見てみようと思って内見したんです。まったく候補でもなかったんですが、実際見てみたら、街の雰囲気も下町っぽくてすごくよかったし、内装につかっている椅子も、既存店と全く同じものだったので、内装のコンセプトも近いな、と感じました。カウンターを作ったり、キッチンを解体して席数を増やしたりと、内装費は少しかかってしまいそうですが、今まで見てきた中では一番の物件で、9割がた満足しています。残りの1割は、僕が街のことをよく知らないという点なので、最近は、暇さえあれば亀有を訪れて、周辺の呑み屋や店舗を食べ歩いています。

良い雰囲気の中、おいしいものを ”安く” 提供していきたいと思っています。既存店が西日暮里と大塚にあって、メニューなどは大きく変わらないんですが、他の2店舗同様に、店長の個性を出してもらいたいと思っているので、亀有店ならではの一品なりお酒なりというのは、今後出てくると思います。

「やっとこ」では、昔からつきあっているお肉屋さんがあって、その人の目利きでおいしい肉を仕入れてもらっているんですが、いい白レバー入った時だけだせる「白レバー串」は、あれば是非食べていただきたいですね。それと、ぼんじり・せせり・むね・もも・やげんなんこつの5種類の部位を合わせたつくね串「つくねセンパイ」も、コリコリ感とジューシー感が癖になる味です。ちなみにこのつくねは、東京メトロが開催する「西日暮里駅の個性派メニュー総選挙」の候補の一つにも最近選ばれました。あとはにんにくをたっぷりきかせた塩味のもつ鍋なんかもおススメで、癖はあるんですが、はまる人ははまってしまい、これだけ食べにくるっていう方もいらっしゃいますね。

たぶん今回の亀有店は、うちのお店のターニングポイントとなる店舗だと思っています。これまでより家賃も高めですし、駅前立地というのも初めてのことで、ここが成功できれば今後もやっていけると思っているんです。だからその分、この店舗にかかっているところは大きいと思っています。