※7月20日更新※わずか一年で店舗は5店舗まで拡大。 「運が良かった」と語る山口さんだが、そこには綿密なストーリーがあった。

『和食日和おさけと』日本橋室町店がOPENしました！！

OPEN情報はこちら
「和食日和おさけと」日本橋室町店がOPEN。利き酒師のオーナーのこだわりがたっぷりと詰まった人気店です。

「和食日和 おさけと」を経営されている山口直樹さんにインタビュー。わずか1年で店舗を5店舗に拡大した経営手腕が詰まっている。

わずか一年で店舗は5店舗まで拡大。
「運が良かった」と語る山口さんだが、そこには綿密なストーリーがあった。

ありがとうございます。
はい、5店舗目となります。

ありがとうございます。
いえいえ、運が良かったんです(笑)

まず物件探しで一番大事だったのがエリアだったんです。

うちは日本橋が創業の本店なんです。
そこにはお客さんもついてますし、実績もあります。

なので日本橋に近いエリアでやりたかったんです。
今回は物件は神田駅ですが、住所は日本橋。
エリアが近いのでやりやすいですよね。

はい、そうです。
「和食日和 おさけと」というブランドのお店です。

実は7月末にも神楽坂にお店をオープンさせるのでばたばたとしています(笑)
神田のお店は6月中旬にOPENですね。

☆Facebook
Facebook 和食日和 おさけと
☆ぐるなび
ぐるなび 和食日和 おさけと

自分たちが得意な坪数で勝負をする

坪数がうちの店の得意な坪数だったんですよ。
30坪くらいが得意なんです。家賃と坪数の比率も良かったですね。

ええ、うちが得意なのは30坪。
それだと利益が出やすいんです。

調理場2人、ホールが2～3人でまわせる位の広さです。
これが、うちの良さを一番表現しやすい広さです。

実際にお店に立ちながら、試行錯誤を重ねている

はい、そうです。
今までの経験からですね。

僕も実際にホールでお店に立っているんです。

お客様の声もそのまま聞けますし、それを反映させてお店作りをしていますよ。

そんなことないですよ(笑)
基本的には新店に入りますね。
導線やマニュアルもまだ不安定な新店で土台作りをします。

実体験からお店は色々と変えていますよ。

はい。日本酒が好きなんです。
講師の資格はありますが、講師は忙しくて出来ていないですね(笑)
ただメニューが和食なので、それには活かされいます。

基本的に女性です。
女性が来やすい清潔感のあるお店作りをしています。

ランチで女性のお客さんがいらっしゃるようになると、
夜に自然と男性のお客様も連れてくださる。
そこで気に入っていただければ、お客様も連れて来て下さるようになります。

そうですね。お店はストーリーが大事だと思いますよ。

いえ。ABC店舗は開業時、友人からのおススメされて初めて知りました。
それでHPから色々とみていましたよ。

ぜひ、ランチなどもやっていますのでいらしてください。

▼ぜひこちらの記事もご覧ください☟随時更新中です！！
■開業者インタビュー
お店の数だけ、開業者の苦労と工夫と勇気がある！そんな物語を語っていただいています！
■OPEN情報
新しいお店、どんどん出来ていますよ～！もしかしてあなたのお家のお近くにもOPENしているかも知れません！
■ビフォーアフター
“居抜き物件って本当にそのまま使っているの？”
そんな皆さんの疑問を解決！オープン前のビフォーとアフターを写真で掲載！
■物件の決め手
物件探しの決め手を開業者にインタビュー！
中々聞けないリアルな物件探しの現状を語っていただいています。面白いです！