物件の決め手

わずか一年で店舗は5店舗まで拡大。 「運が良かった」と語る山口さんだが、そこには綿密なストーリーがあった。

山口直樹
わずか一年で店舗は5店舗まで拡大。 「運が良かった」と語る山口さんだが、そこには綿密なストーリーがあった。
物件番号
56575
旧業態
イタリアン
路線・駅名
東京メトロ 銀座線 神田駅
駅から徒歩
5分
面積
109.65㎡/約33.17坪
所在地
中央区日本橋本町

「和食日和 おさけと」を経営されている山口直樹さんに物件の決め手をインタビュー!わずか1年で店舗を5店舗に拡大した経営手腕が詰まっています。

わずか一年で店舗は5店舗まで拡大。
「運が良かった」と語る山口さんだが、そこには綿密なストーリーがあった。

今回のご成約者様は、神田駅から徒歩5分の物件をご成約いただいた、「和食日和 おさけと」を経営されている山口直樹さん。今回の物件を6月にオープンさせ、その後7月にも新店をオープンと、経営手腕を発揮している。上手くいくお店作りのヒントも語っていただいた。

物件のご成約おめでとうございます。今回の物件が5店舗目とお伺いしました。

ありがとうございます。
はい、5店舗目となります。

開業から1年ほどでの5店舗はすごいですね!

ありがとうございます。
いえいえ、運が良かったんです(笑)

物件の決め手はなんでしょうか?

まず物件探しで一番大事だったのがエリアだったんです。

うちは日本橋が創業の本店なんです。
そこにはお客さんもついてますし、実績もあります。

なので日本橋に近いエリアでやりたかったんです。
今回は物件は神田駅ですが、住所は日本橋。
エリアが近いのでやりやすいですよね。

同じブランド店でのOPENでしょうか?

はい、そうです。
「和食日和 おさけと」というブランドのお店です。

実は7月末にも神楽坂にお店をオープンさせるのでばたばたとしています(笑)
神田のお店は6月中旬にOPENですね。

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自分たちが得意な坪数で勝負をする

かなりお忙しいですね。。他にも物件の決め手はありましたか?

坪数がうちの店の得意な坪数だったんですよ。
30坪くらいが得意なんです。家賃と坪数の比率も良かったですね。

では、色々とちょうどよかったと。

ええ、うちが得意なのは30坪。
それだと利益が出やすいんです。

調理場2人・ホールが2ー3人でまわせる位の広さです。
これが、うちの良さを一番表現しやすい広さです。

実際にお店に立ちながら、試行錯誤を重ねている

得意な坪数なども実体験から導き出されたものなんですか?

はい、そうです。
今までの経験からですね。

僕も実際にホールでお店に立っているんです。

お客様の声もそのまま聞けますし、それを反映させてお店作りをしていますよ。

ご自分でも店舗に立っているのは驚きです。

そんなことないですよ(笑)
基本的には新店に入りますね。
導線やマニュアルもまだ不安定な新店で土台作りをします。

実体験からお店は色々と変えていますよ。

日本酒の講師も持っていらっしゃるんですね。

はい。日本酒が好きなんです。
講師の資格はありますが、講師は忙しくて出来ていないですね(笑)
ただメニューが和食なので、それには活かされいます。

ターゲット層はどんなお客様ですか?

基本的に女性です。
女性が来やすい清潔感のあるお店作りをしています。

ランチで女性のお客さんがいらっしゃるようになると、
夜に自然と男性のお客様も連れてくださる。
そこで気に入っていただければ、お客様も連れて来て下さるようになります。

なるほど。ストーリーがしっかりとありますね。

そうですね。お店はストーリーが大事だと思いますよ。

ABC店舗は元々ご存知でしたか?

いえ。ABC店舗は開業時、友人からのおススメされて初めて知りました。
それでHPから色々とみていましたよ。

ありがとうございます!OPENが6月中旬ということで楽しみにしています。

ぜひ、ランチなどもやっていますのでいらしてください。

わずか一年で店舗拡大を続けている山口さんは、非常に緻密な戦略があるのだと実感しました。
またオープン後に取材に行かせてください!

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この記事で紹介された人
山口直樹さん

「和食日和 おさけと」を経営。開業一年で店舗拡大している経営手腕の持ち主。日本酒学講師の資格も持つ。 もっと読む

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