好きなものを追求した、自然派ワインを提供する小さなワインバー

前職場と同エリアで働きながら物件探し。
イメージにあわせ改装

河合さんは前職で、大門の人気ビストロ「オデリスドドディーヌ」の2号店目となる「レピフエドディーヌ」の立ち上げから入り、その後3号店目の「レジャルダンデドディーヌ」で店長までを務めた。大門で働くうちに「会社員が団体で飲みに行く街だが、2〜3軒目に少人数で落ち着いて飲める店が少ない」ことに気がつき、一人でも気軽に来られる小さな店をつくろうと考えた。

2016年春から独立へ向け物件探しを開始。家賃20万円内で、一人で回せる6〜8坪の物件を探した。
「浜松町、大門エリアは飲食店の人気エリアなので、物件情報がなかなか表に出てきませんでした」。そのためお店に勤めながら休憩時間に街を歩き、空いている物件をしらみつぶしにあたった。そこで見つけたのが現物件。自分がカウンター内に立つ青写真が描けたことが決め手となった。

物件は内装設備と厨房機器などが一式揃った新築居抜き物件。しかし内装が自身のイメージとは違っていたため、椅子を捨てカウンターの天板を造り直した。またワイン棚やカウンター内の吊り戸棚も新設、するなどの工事も入れた。

「お金も限られたなかでの工事でしたので、まだ完成ではありません。例えば8脚ある椅子のうち2脚だけ、1脚8万円もするものを入れています。いずれ全部の椅子を揃えるつもりなので、そのためにがんばろうという励みにもなっているんです」。