計算のできる精通した街で増店　大部分の引継ぎのため、費用を大幅圧縮【水道橋】【居酒屋】

ここ１年くらいで増店先を探し始めました。ただ、今回取得した水道橋エリアには既存店が密集するため、他での出店を考えていました。候補地としては、渋谷、新橋、八重洲に絞ってはいましたが、競争率が高いためか、なかなか物件が出てこないことや、いいものがあっても外国人がダメだったりと難航していました。その時、知り合いに話したところ、今回の話をいただくことになりました。水道橋とはいっても、まだ出していない区画であったり、１－２階とフロアが多く使い勝手がいいところ、そしてそのまま引き継げることと、メリットが多いことから取得に踏み切りました。

料理にこだわった専門店ですね。ピザもあれば、焼き鳥もある、という”なんでもある”お店いわゆる大衆的なお店がかなり増えたような気がします。ただこれからの時代、料理にこだわりをもった、専門的なお店の人気が高まっていくと考えています。それこそ、刺身だったり、モツだったり、焼き鳥だったりとそれぞれの専門として料理を提供しているお店。そういう今後の見通しも考えて、このお店も分かりやすい専門店にしていく予定です。今のところは、海鮮系居酒屋としてオープンを目指しており、既存店で試していることも取り入れていきます。

実は、店名についてはすごく困っています。日本と中国だと感性がかなり違っていて、私がいいと思ったものでも、相談してみたらダメだったりと・・・。毎回、日本人の方に相談して考えているくらいです（笑）。特に水道橋は学生街なので、読みやすくて覚えやすい、読み間違えられない、と気を付けることが多いですが、半面とても大切なことです。今後の展望は、このお店を安定させていくのはもちろん、探していた渋谷、新橋、八重洲で引き続き物件を探して、まずは１０店舗を目指して。その後は、また別のことを考えてます。