今できる範囲で、初期費用を圧縮【江戸川橋】【和食】

正直、かなり大変でしたね。４～５年程前から自分のお店を持つことを考えていたのですが、子供が生まれ、具体的に物件を見始めたのは１年くらい前からです。まだ働いていたこともあって、なかなか物件を探す時間をつくることができなくて・・・。平日の７時～１７時まで働いて、見れない。土日は休みなんだけど、他の会社も休みが多くて、結局見れない。なので、条件で絶対に譲れないポイントを作って物件を見ていました。私の場合は、オフィス街ということと、１階か２階で物件を中心に。この物件に決めるまでに１０件も見てないかもしれないです。

基本的には、ビストロです。イタリアンやフレンチ、今はビストロに勤めており、洋食系が得意なので、そちらにする予定です。ランチをメインに考えており、４～５種類を常時提供いたします。金額は９００～１１００円くらい。今考えているのは、ローストビーフ丼、フレンチカレー、ビーフカレー、ムニエルに、季節折々のものやお客様の要望にあったものを作っていこうと思います。ディナーは、洋食系の居酒屋、バールやアイリッシュパブのような形式を考えています。タパスなどの小皿メニューとメインを合わせたコースに近い形もいいんじゃないかとも今は模索している段階です。

借金をしたくなかったので、ほとんど変えずにこのまま使う予定です。ただ、どうしても変えなきゃいけない部分もあって、フロアだとテーブルとイス。厨房だと、火口は変えなきゃいけないですね。前のお店が、家庭用に近い卓上コンロしかなくて、このままだと料理が作れないです。なので、ストーブとオーブン、もしかしたらフライヤーを入れるかもしれないです。今は最低限できるところだけやって、２～３年後に大きく変えたりしていければな、と考えています。