用語集

棚卸し

納品される食材や消耗品などの消費数と残数が合致しているか確認する作業。また在庫数と在庫額を確認する作業のこと。食品ロスや余剰在庫を持たずに経営するためにも、棚卸しを定期的に行うことが必要である。

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