用語集

クックフリーズ

芯温75℃で1分以上加熱した食品を急速に冷却（90分以内に芯温―5℃、－18℃で保存）したものを、再加熱して提供する調理方式。保存期間が長いが、冷凍により組織が壊れたりすることがある。

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