用語集

クックチル

芯温75℃で1分以上加熱した食品を急速に冷却し、きちんと温度コントロールされた冷蔵庫（３℃以下））で保存、食べる時に再加熱し提供する調理方式。タンブルチラー方式（水冷）・ブラストチラー方式（空冷）の2種類の冷却方法がある。

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