開業ブログ

意識改革

2019.07.17 能勢雄介さん

物件も探しながら、平行で仕事もしっかりチャレンジしていきます。

ニューヨークでの10年弱の仕事は、授業員の9割以上が現地スタッフ。
学生時代は英語の成績がほぼ1だった自分が片言の英語（又はスペイン語）で指示を飛ばしまくり、意思の疎通を懸命に計っていました。

帰国後、日本での仕事は面白い発見が沢山。

※注意：これからは自分の個人的な意見です。

アメリカ

新しい事を始めると必ず個人の意見を言う。
とりあえず反対をする（とてもめんどくさい）。
納得するまで話し合う（納得出来ないと辞める）。
納得すると忠実に守る。…いや、守らない。見張って意地でも絶対に守らせる！

日本

新しい事を始めるとみんな「はい」といって素直に聞いてくれ（やりやすい）忠実に守る。
だけど陰で文句を言う。その事がなぜか自分の耳に入ると「私が言ったって絶対に言わないで下さいね」と言う（気にしないのだが、ちょっと気になってしまう）。

どちらかが良いわけでなく、やり方の問題。
日本の環境に慣れずに最初は戸惑いました。

アメリカではボスになろう！

日本ではリーダーになろう！

まずは自分の意識改革。

そして、労働環境。
過酷すぎて、給料少なすぎ！平等でも無い！！
渡米する前は1件のバイトでもそこそこ稼げたのに（時給少なくても労働時間は多く、サービス残業は少しだった）みんなダブルワークをしている。
頑張ってるスタッフも、適当に働いてるスタッフも、時給はほぼ一緒。
無駄に長い労働時間、手が空くととりあえず掃除・・・・
社員は指示を出すけど、何処にいるか解らず、何をしてるのか解らない。

それは悪口も陰口も出る。

独立に平行して意識改革もしなくては！！！

今出来なくては独立しても同じ状況になる。

当時のメモの目標を見直すと。

・AM9:00-AM1:00の16時間営業の中で120席。
・完全8時間労働（9時間拘束・1時間休憩）。
・週休2日。
・スタッフに納得される査定基準作成。
・やる気と出来るスタッフには売り上げに見合った給料UP。

以上を目標に改革しました。

最後の1年は離職ゼロ（働いて3日で辞める人間は除いてですが）となり、納得できるキッチンとなりました。
もちろん毎日多々問題が発生してるけど、スタッフが一つのゴール（お客様に喜んでもらい、個人が自己満足出来る仕事）に向かうキッチンが出来てきています。
それもこれも全部ついてきてくれたスタッフのおかげ・・・（18人いるキッチンスタッフで、自分がマネージメントを任されてから残ってるスタッフは2人だけですが・・・）　
自分も自己満足しています。
引き継ぎもなんとか終了。

いよいよ次は自分の店です！