経験談
私の最悪の経験「開業前の飲食店で出していた人気メニューが全く受けない！？」
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練馬でイタリアンバルを開業された新規開業者様のエピソード
独立前に働いていた飲食店では割りと塩っ気が濃い料理を提供しており、それがとてもウケていたので
同じく自身が開業したの店舗でもそのスタイルでメニュー構成をしました。
そしていざ開業してみると多くのお客様から「味がしょっぱい」との声がありとても驚きました！
開業したエリアはどうやら年齢層が高い方が多い地域であり、薄味を好む人が多数であったことに開業してから気付き急いで各メニューの味付けを調整しました…。
近隣店舗の価格帯とメニューはしっかり調査していたが、地域柄による味の好みに関しては調査していなかったため、このような事が起こったのだと反省。
実はひとつ隣の駅に住んでいるので客層も変わらず、もちろん味付けも変わらないものだと思っていたが、ひとつ駅が変わるだけで客層がガラッと変わることがある。
知っているつもりは一番危険、必ず開業前に徹底的に現地調査をすべきですね。
