飲食店の内装工事で注意すべきポイントは？クレームやトラブルになる前に押さえるべき手順と流れ

一方で、内装工事ではコンセプト決めの曖昧さや業者選びの難しさからトラブルにつながってしまったり、近隣住民や大家さんからのクレームが発生したりと、内装のクオリティ管理のみならず、二次的なトラブルも視野にいれておかなければいけません。

こちらでは、飲食店の内装工事を行ううえで押さえておくべきことを、さまざまな視点からご紹介します。飲食店の内装工事で多くの人が陥りがちなトラブルを避けるため、参考資料としてお読みください。

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飲食店内装工事前に必ず決めておきたいコンセプト

内装工事に着手する前には、必ず「どういった内装にしたいのか」といたコンセプトが必要です。

コンセプト決めで重要なのは「お店の形態」と「メインターゲットとなる顧客」です。ファミリーレストラン、居酒屋、カウンターバーは「飲食店」と一括りにできますが、求められる雰囲気は決して同じではありません。また、メインターゲットとして想定している客層によっても、最適な内装は大きく異なります。コンセプトによってベストな出店場所も変わってきますので、できれば出店場所を決める前にコンセプトを明確にしておくのが理想です。コンセプトにもとづいて出店場所を決定すると、そこからテナント費用、同じ業態で営業している近隣店舗のメニュー相場など、飲食店を稼働させていくうえで必要なデータが見えてきます。

実際に内装工事を依頼するのは、コンセプト決めの後、こうした費用を見積もりしてからでも問題がありません。

失敗しない内装業者を選ぶポイント

内装工事の仕上がりは実際に工事作業を担当する業者によって大きく変わってきます。せっかく費用を投じて内装工事を依頼するのですから、少しでも良い仕上がりを期待したいところ。飲食店を開業する場合は、以下のようなポイントを意識して内装業者を選ぶのがおすすめです。

飲食店の施工実績

多くの内装業者にとって、依頼主が提示するコンセプトを「見た目のうえで」満足する施工を行うことは難しくありません。しかし、内装業者の実績によっては、動線や使い勝手など見た目ではわからない問題を抱えた内装工事を行ってしまう場合があります。
一方、飲食店に施工実績が豊富な内装業者の場合、見た目だけではなく、設備の配置など業務をスムーズに行うための配慮が行き届いた内装にしてくれるでしょう。業者を選ぶ際は、その業者がどれだけ多くの飲食店の内装工事を行ってきたかに注目してください。

相談に対応してくれる

優良な内装業者は契約の前でも依頼主が提示したコンセプトに従い、具体的な施工案を提示してくれます。わからない点や、要望があれば、業者に直接相談してみましょう。しっかりと依頼主からの相談に対応してくれる業者であれば、飲食店の内装工事を任せる業者として信頼できます。
反対に契約前だからといって対応に不親切な面が目立つ業者はおすすめできません。決して少なくない費用を投じて内装工事を依頼するのですから、対応も含めて信頼できる業者を選びましょう。

業者との金銭トラブルを避けるために

飲食店の内装工事で、たまに「工事の途中で、業者と連絡がとれなくなってしまった」「工事費を持ち逃げされてしまった」 などのトラブルを耳にすることがあります。そのような金銭トラブルのリスクを最小限に抑えるためにも、内装工事費の支払方法については、以下の点に注意してください。

数百万円、数千万円の単位の費用を要する内装工事費の支払いは、何段階かにわけて分割で行うというのが鉄則です。そのため、多くの業者は、「工事前」「工事後」の2段階か、「工事前」「工事中」「工事後」の3段階に分けて工事費を請求してくるのが一般的です。そこには、万が一施工中にその業者が倒産してしまったとしても、依頼主の被害を最小限に抑えることができるという、リスクマネージメントの意味合いも含まれているのです。

逆にいうと、もしも全額一括で工事前に請求してくる業者にあたってしまった場合は、その業者が悪徳業者である可能性を疑った方がよいかもしれません。貴重な開業資金を、悪意のある他人に持ち逃げされないためにも、工事費の支払方法には十分に気を付けましょう。

内装工事で陥りがちな、住民トラブルを未然に防ぐ

内装工事にまつわるトラブルは、何も業者とのトラブルだけに限りません。どうしても店舗のクオリティ管理にばかり目が行ってしまい見落としがちな点ではありますが、近隣住民とのいざこざは、内装工事で陥りがちなよくあるトラブルの1つといえます。

主な近隣トラブルとしては、騒音問題や工事中の車両問題などが多いです。中にはどうすることもできないこともあるかもしれませんが、少し面倒でも車両は店の前に停めずに近隣駐車場を利用するなど、些細な配慮からも誠意を伝えることができるでしょう。

とはいえ、運悪くクレーマーといわれる悪質なタイプに当たってしまう場合もあります。そういった方々は、金銭の要求を迫るなど過剰に反応してくることも考えられるため注意が必要です。基本的には、それらの住民対応は、内装業者に任せておけばしっかりと対応してくれるはずですが、被害を最小限におさえるためにも、着工前にご近所にご挨拶まわりをしておくなど、オーナーの立場から、「ご迷惑をおかけして申し訳ありません」という謝罪の意をあらかじめ表明しておくことも大切でしょう。近隣住民の方々ですから、工事が終わりお店がオープンしてからは、大事なお客様になってくださる方々です。ぜひ、その後の営業をスムーズに行うためにも、オープン前からよい関係性を築いておきましょう。