NEW
物件の決め手
用語集
クックチル
芯温75℃で1分以上加熱した食品を急速に冷却し、きちんと温度コントロールされた冷蔵庫（３℃以下））で保存、食べる時に再加熱し提供する調理方式。タンブルチラー方式（水冷）・ブラストチラー方式（空冷）の2種類の冷却方法がある。
芯温75℃で1分以上加熱した食品を急速に冷却し、きちんと温度コントロールされた冷蔵庫（３℃以下））で保存、食べる時に再加熱し提供する調理方式。タンブルチラー方式（水冷）・ブラストチラー方式（空冷）の2種類の冷却方法がある。