お客様に喜んでいただくことが一番大事！　本場よりも美味しいと言われるタイ料理を提供したい

タイ人従業員をうまく指導することが鍵
開業は簡単。継続して儲けることこそ難しい

「タイ食堂 ヤムヤムサイアム」で欠かせないのが、本場感を高めてくれるタイ人の従業員。今を楽しむことを大事に考えていて気質も文化も宗教観も違うので、タイ人を使うのは簡単ではない。「彼らはお喋りで気分を盛り上げながら仕事をするんです。とはいえここは日本なのでお客様を第一に考えることを教えつつ、彼らの美点である笑顔が曇らないようにうまく指導することが鍵。しかし本当に難しいです」。現在ある３店舗は、日本人スタッフ３名でタイ人の従業員１５名をまとめている。タイが大好きでタイの人と働くことに幸せを感じている市原さん。タイ料理の店を経営しているからにはタイ人を雇用して多少は日本のタイ人社会に貢献したい、タイに恩返ししたいという想いもあるのだそうだ。

市原さんに開業するに当たって気をつけることを伺った。「これから開業する人は物件探しや融資を取り付けることなど、分からないことだらけで開業するって大変だと思っていらっしゃると思います。でもそこが一番簡単なこと。難しいのは運営していくこと、継続して儲けていくことです」
市原さんが大切にしていることは「今いらっしゃるお客様に満足して帰っていただくこと。そして『また来たよ！』と言っていただくこと」。繁華街で毎日違うお客様が来店する店は別として、ほとんどのお店はどれだけお客様が気に入ってまた来てくれるかが重要だ。「それがお料理なのかサービスなのか、雰囲気なのか笑顔なのか。いずれにしろ来ていただいたお客様に喜んでもらうこと。それを積み重ねていったお店が一番強いですよね」。
３年半で３店舗になった「ヤムヤムサイアム」は７年後の１０年目に１０店舗を目指している。タイ料理がコンビニ弁当にも登場するほどポピュラーになったこのご時世に、どう特化させていくか。市原さんの頭の中に描かれるタイ料理のビジョンを早く見てみたい。
（取材日：2016年10月12日）