本物の広島お好み焼きを東京で！女性も入りやすく可愛くオシャレな店内に

一人で営業できるようさまざまなアイデアを導入
リピーターを増やすため月替わりのキャンペーンを展開

　アイデアマンの河原さんは、平日一人で営業できるようにと考え、券売機とドリンクのセルフサービスを導入した。お好み焼き業界での券売機導入は「三鷹みっちゃん」が初めて。「バイト一人分の働きをしてくれ、前払いだからお帰りの際もスムーズと良いこと尽くしですよ」と河原さん。自動で生ビールを注いでくれるサーバーは各メーカーに相談、通常60席以上ないと置けないところサントリーだけは物は試しと協力してくれた。ドリンクはセルフのため価格を低めに設定。お客様に手間をかけるが、ビールサーバーや瓶ドリンクで栓抜きを使うのは新鮮で楽しいとなかなか好評だ。

　ＫＦＣ時代に３ヵ月ごとのキャンペーンを行っていた経験から、毎月一つ限定メニューのキャンペーンをしている。３月は麺にうどんを使った因島モダン、４月は白百合女子大の新入生向けに女子に人気の餅とチーズ入りだ。常に先の限定メニューを考えては土日アルバイトの女子高生に試食を頼み、感想を聞いては試作を繰り返す。このキャンペーンでリピーターを増やしていけたらと考えている。

　河原さんの夢は、いずれ住まいがある三鷹市にお店を出すこと。広島では子どもの頃からお好み焼きを食べて育つが、大人になってその店を訪れてもほとんどは一代限りで閉店しているという。そんな悲しい思いをすることなく、子どもの頃の味をいくつになっても食べてもらえるようにチェーン店にして残したいと考えている。そして「最後の店舗は故郷広島に出したい。夢ですけどね」と河原さんは照れくさそうに笑った。
（取材日：2016年3月2日）