肉料理×ワインの特化型業態へ転換　小規模店からのリスタートで多店化を目指す

150種以上の各国ワインと
肉問屋直送の厳選肉が看板のバル

　地下鉄「門前仲町」駅から徒歩3分の角地に立地する「門前仲町ワインハウス BALLONDOR」は、肉料理をメインとしたワインバルだ。オレンジの外壁に赤色で書かれた「ワインハウス」の文字や、店頭に置かれたワインボトルが“ワインが飲める店”としての印象を高める。経営母体は㈱エンジョイライファー。代表取締役の渡邉和茂氏の実家が、卸専門の精肉店を経営している強みを活かし、低価格で高品質な肉料理をメインに据えた。料理はジャンルに捉われず、イタリアンを中心に和食やモロッコなどのテイストを取り入れた約50品で構成。メイン料理にはハラミのステーキ「旨味天国！バベットステーキ」や「フランス産鴨ムネ肉のポワレ」など、各国の厳選肉を使用する。また、人気商品の「名物！ホタテのウニソース焼き」や、チーズリゾットをイカに詰めた「バロンドールのイカめし」、スペイン風の魚介サラダ「タコとキュウリのサルピコン」などのワインに合う前菜から、ピザ、パスタまでを揃え、食事利用にも楽しめる料理を揃える。

　一方のワインは常時150〜200種をラインアップ。肉料理に合わせ、赤ワインだけで80〜90種を用意している。ワインリストはなく、お客との会話の中からその日の気分や好みを聞き、渡邉氏がおすすめをサーブするが、よりお客の好みを汲み取りやすいよう“チャート表”を用意。チャート表には、スパークリング、赤、白それぞれの味わいのタイプが記されており、お客は「渋み軽やかぐい飲みタイプ」「絶妙！旨口タイプ」などから一つ選ぶ。そこから渡邉氏が5種ほどのボトルを持ってきてサジェストするという、おもしろい取り組みを行なっている。

「オープン前は約7ヵ月間、銀座のワイン屋で働きました。そこで500種のワインを覚えたり、ワインを知っているお客さまとのコミュニケーションを研究したりしましたね。お客さまは『すっきりめで』といった簡単な表現が多いので、こちらからあらかじめタイプを示すことで、より正確な好みを知る手がかりになると考えたのです」と渡邉氏は言う。