ちょっとしたアイデアで雰囲気が一変！居抜きを活かしたローコストな店舗づくり

レビュー

京王新線で新宿から２駅の幡ヶ谷駅至近の「酒廊 而空」は、賑やかな甲州街道から一本裏に入った細い通りに面しているため、「駅近」と「隠れ家」という相反する特徴を併せ持った稀有な店だ。四川料理と日本酒という意表をつくペアリングがウリで、酒匠の資格を持つオーナーの山下勲さんが、それぞれの料理に合う日本酒を提案してくれるペアリングコースも人気を博している。

基本的に前テナントの内外装を活かし、手を加えた部分が少ないのが、この店の特徴だ。

一番大きく変えたというファサード部分は、既存の扉に格子・看板・オブジェを付け足すことによって、以前の大衆的な雰囲気からうってかわった、高級感ある店構えへと一変。店内は、1、2階ともに床、カウンター、テーブル、椅子などはすべてそのまま使用しているものの、壁の色を黒く塗り替えることによって、空間全体を引き締めてみせている。

強い火力を扱う中華の厨房は、オープンキッチンでも、お客さんに背中を向けた配置で作るのが一般的だそうだが、今回は、カウンターと厨房の間に耐熱ガラスを設置するというアイデアで、大規模な工事を避け、安全面にも配慮することに成功。

山下さんが地元の友人デザイナーと相談しながら考えたというプランは、マイナーチェンジで最大限の効果を引き出す、居抜きの利を活かした店づくりの好例といえる。

四川料理×日本酒という店のコンセプトを、内装で表現するのは難しいが、趣ある和の雰囲気と、赤と黒を基調とした内装イメージで、二つの個性をうまく融合させている点も、さすがといえる。