フランチャイズ開業という一つの形　創業40年の歴史を持つ「ステーキてっぺい」が叶えた二人の夢

意を決して脱サラ開業
旧友と手に入れた、飲食業界への第一歩

オフィス街、繁華街として知られる五反田。西口を出て、目黒川を越えたあたりまで来ると、駅前の喧騒は少し落ち着いてくる。オフィスビルが建ち並ぶ「桜田通り」から西に2 本はいった裏通り、中小のオフィスや古くからの住宅に周りを囲まれた穏やかなエリアに、薄緑色の建物がある。その一階に、2016 年11 月から店を構えているのが、六本木、新宿、池袋、新橋に店舗をもつ、「ステーキてっぺい」の五反田店だ。

“ミートソルジャー” こと寺門ジモンさんも愛してやまないこの店は、氏が主催するグルメ祭りにもミシュラン獲得店と肩を並べて出店する名店で、なんと創業は昭和50 年。 “知る人ぞ知るステーキ店” として日本の飲食業界において確固たる地位を獲得している。そんな「ステーキてっぺい」を、ここ五反田にフランチャイズ（以下FC）でオープンさせたのが、中学から大学まで同じ学校だった旧友同士の飯沼隆光さんと中江賢士朗さんだ。

飲食業界での経験は学生時代のアルバイトのみというお二人は、大学卒業後それぞれ大手企業で社会人経験を積んでいた。飯沼さんは車のディーラー、中江さんは、営業や管理に近い仕事で研鑽を積む中、会えば、学生時代からの共通の夢「飲食店開業」について語り合っていたそうだ。

そんなお二人が、夢を実現するため会社を辞めたのが2016年4月 のこと。そこから、決して平坦ではないが、希望に満ちた開業への道のりが幕を開けた。当初は、飯沼さん、中江さんの他に、夢を共有したもう一人の友人がいたそうだ。しかし「この話にはやっぱりのれない…」と、その人は途中で降りてしまう。もともと車のディーラーで、接客のプロでもあった飯沼さん、日常的に数字を扱い、管理のプロでもあった中江さん、そして調理のプロだったもう一人の友人と、三人が集まることで最高のチームができるはずだった計画は、調理面の技術を支える存在がいなくなってしまうことで、一時的に迷走してしまうことになる。

オープンキッチンに一目惚れ
過酷なスケジュールでの物件探し

自店のコンセプトを伝えるレジュメの作成、融資の相談、本社へのプレゼン……開業までにしなくてはいけないことは山積みだ。いざ、本社からのFC 営業許可が下りれば、次はみっちり調理研修が待ち受けている。それらの作業をこなしつつ、あらゆるサイトや自らの足を駆使しての物件探しも並行して行った。お二人の物件選びの最大のポイントは坪数。「二人で店を回していく」という明確なビジネスプランから、まず店のサイズを10 坪前後と限定。エリアは特に決めずに探したという。

物件探しから約3 か月、ようやく理想の物件に巡り合えたのが、ABC 店舗のサイだった。サイト上で条件を確認し、賃料も適正だったことからすぐに内見の申し込みをした。実際に自分たちの目でみて、一番の決め手になったのは、ステーキを焼きながらホールを見渡すことができるオープンキッチンだったという。

理想の物件に巡り合ったはいいが、並行して進めていた融資の取得はまだ許可が下りる段ではない。どうしても手に入れたい物件だったため、自己資金をかき集めてなんとか契約にこぎつけた。内見客は他に5 組ほどと競争率も高い中、「この物件だ」と決めてからのスピード感が、人気物件取得の鍵になった。

「本当だったら融資をもらってお金がある状態で物件の契約をすると思うんですけど、もう（物件）決めちゃったんでお願いします！っていう感じで。笑」と、創業支援センター へのアプローチを冗談っぽく話してくれた中江さん。しかし実際は、事前に「この内容なら大丈夫」とお墨付きをいただくまで、レジュメ作成やプレゼンをきちんとこなしていたからこそ、スムーズな融資許可がおりたという方が正しいだろう。

努力の甲斐あって取得した融資は、内装や必要機材の調達にあてた。本当は100 万ほどランニングコストに残したいと考えてもいたが、大規模な改装にかかった費用はぴったり400 万円。こうして、省スペースを意識し、細かな工夫が凝らされた、飯沼さんと中江さんによる「ステーキてっぺい五反田店」が完成した。