街に少ないコンセプトで潜在的顧客を掴み常連化した、蒲田のスペイン料理店

センベロ飲み屋を始め、激安の飲食店がひしめく東京・蒲田。
飲食激戦区でもあるこの街で、客単価4000円というミドルラインのダイニングで差別化を図るのが、スペイン料理店「ワイン＆パエリア Blanco」だ。

オーナーはホルモン料理店やイタリアンを経て、スペイン料理店で計5年修業を積んだ宮崎龍太さん。
「蒲田にはスペイン料理店が1店くらいしかありません。パスタ店だと競合が多いですし、前職ではパエリアを担当していたので、それを看板にしようと業態を考えました。また、蒲田には航空関係の方々が多い他、可処分所得の高い方も住んでいる。そういった方々や、女性の方が一人でも来られるお店にしようと思いました」と宮崎さん。

立地はちょうどオフィス街と住宅地の狭間。大通りから1本入った路地は、夜になると人通りがなくなる。一方で、隣は昼に行列ができる人気店。隣店に行く途中、行列に並んでいるときに目に入るだろうと、現物件の価値を見出した。

お客からは「こういうお店、蒲田にはなかったよね」との声も挙がり、リピート客も徐々に拡大。
現在、金曜の夜は2回転するほどの人気店に成長しており、平日でも貸切宴会などを獲得、売上げは右肩上がりと好調だ。

料理にもファンがついており、なかでも「魚介のパエリア」は宮崎さん自慢の一品。
締めの食事として以外に、ワインと合うつまみとしても楽しめるよう開発したパエリアは、グランドメニュー3品に、季節の食材を使ったパエリアも月替わりで差し込む。

「特徴は米にしっかりと魚介出汁をきかせることです。また、米と同じくらいの大きさになるよう、海老を細かくカットして炊くことで、米と海老の食感が楽しめる他、海老からもおいしい出汁が出ます」と宮崎さん。

スペイン料理店のパエリアは2～3人前が主流だが、同店では1人前パエリアも用意。また一人客限定で注文できる、お通しとアラカルト2品、ドリンク1杯で1200円の「ちょいのみセット」なども揃え、一人客に優しい店を目指している。

「常連のお客さまでカウンターが埋まるお店が理想です。お一人でもゆっくり楽しめるようカウンター席を造り変えたので、食事やバー使いなど、毎日でも顔を出してくれる方々を獲得できれば」と宮崎さんは話した。