西荻窪 チェーン・個人飲食店に囲まれた駅チカ路面店!

「FC展開へのブランディング視野に飲食激戦区へ出店」 ご契約者:天野 裕人 様

 

【FC展開へのブランディング視野に飲食激戦区へ出店】

ご契約者様のプロフィール
天野 裕人 様
大手飲食チェーン企業に勤務した11年間、店舗運営・人材教育・ブランディング・新規出店・海外展開と多種多様な業務を経験。輝かしいご経歴をもつ天野様が構想するお店とは?独立に際しての思いや今後の展開などについても伺いました!


【新しく開くお店について】目指すはミシュラン!本場北京仕込みの餃子専門店。

Q.本日はご契約ありがとうございます。新しく開くお店はどのような業態・コンセプトをお考えなのでしょうか?

本場中国の技法をもちいた本格的餃子専門店です。アイディアの発端は、北京駐在時。皮から手作りした現地の餃子がほんとうにおいしくて!通いつめて作り方を教えてもらうまでになりました。世に餃子を出す店は多いですが、当店では徹底的に本場の作り方にこだわります。焼餃子なら高温でも風味が飛ばない素材、水餃子なら香りが立ちやすい素材というように、焼か水かで具材や皮の粉配合を変え、具も皮も1日間熟成。冷凍や作り置きは一切せず注文を受けてから包んで焼き上げ、出来立ての味を提供します。焼き上がりまでは6分ほどですが、注文が重なると少しお待たせすることになるので、その間召し上がっていただくおつまみや紹興酒、ビールなどもご用意します。自分もびっくりしましたが、あちらの職人はこれでもかというくらい何度も何度もこねて皮生地を仕上げます。仕込みに手間と時間がかかるので、当面は17時からのディナー営業一本で。餃子は2016年からミシュランガイドに専門カテゴリーが登場したように、近年注目が集まる分野。会社時代からの知人でもある料理人と共に僕も店に入り、一緒に盛り上げていきたいと思います。

 

【物件のお探しについて】FC展開視野に入れて飲食激戦区で勝負。

Q. それは人気が出そうですね!西荻窪を出店地に選ばれたのはどのような理由からですか?

西荻は大手チェーンも生き残れない個性的な飲食店の激戦区。競合多数のこのエリアで生き残ることができれば存在感が発揮できるのではと思い、今後のFC展開も視野に入れ、あえて飛び込みました。この物件は駅至近&路面の立地を重視して選びました。家賃が高いのはやや難ですが、建物も綺麗で気に入りました。対面が有名焼鳥店で大勢のお客さんがいらっしゃるので、そういう方々へもアピールできるかと思います。面積は広くないので、テラス席もフル活用して入店数アップを図ります。客単価2500円程度のそれほど敷居が高くない店を想定していますが、内外装は少しスタイリッシュなものに。台湾の有名ホテルにヒントを得た木を用いた雰囲気あるデザインを考えています。写真では厨房がかなり小さく見えますが、メニューを絞っているのでこの大きさで十分。新たにカウンターを設置して、厨房で餃子を豪快に焼き上げる姿がご覧いただけるようにしたいと思っています。この店がうまくいったら、次は都心方面に進出し、さらに認知度を高めていきたいですね。

 

【独立開業について】自らリスクを背負うからこそのやりがい感じたい。

Q. 今回、独立を思い立った経緯を教えてください。

大手企業とはまた別のやりがいを感じる仕事がしたくなったからですね。会社員だとどうしても組織に甘えを感じてしまいますが、独立すると自分で借金を背負い、成果を出していかなければならない。そういう世界に挑戦してみたい。ちょうど仕事でも一区切りを迎えたこともあり、そのような思いから独立開業を果たしました。まだ家族を持っておらず身軽な立場だったことも大きいです。一店舗だけで終わらせるつもりはないので、いずれはFCを広めていくことを考えていますが、店長+経営者が半々というような立ち位置のメンバーを集っていきたいですね。自分でリスクを背負い、現場の反応を肌で感じ取っていく。かつて会社で教育を担当していた時の経験からも、飲食をやるモチベーションを高める上でそれが一番効果的だと実感しています。

 

ありがとうございます。天野様のお店は4月上旬オープン予定とのこと。弊社スタッフ一同、開店を楽しみにしております!

物件公開日2016年6月9日
内見日2017年1月18日(物件が公開されてから約7ヶ月)
申込日2017年1月18日(物件の内見をされてから0日)
契約日2017年2月7日(物件に申込をされてから20日)
物件取得金額約240万円


物件購入者の声
この物件の担当者
新井 拓也
名前
新井 拓也
紹介
本人は否定するが、情熱的な男、営業部 主任 新井。好きなものは、サ○リオ。
年齢に伴わない落ち着いた物腰で、後輩から羨望のまなざしを、会社からは期待のまなざしを受ける辣腕営業マン。
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物件番号
55413
業態
多国籍
路線・駅名
JR中央線 西荻窪
面積
8.46坪 / 27.97㎡
所在地
東京都杉並区
坪単価
32,502円
徒歩
1分
担当者
新井 拓也

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