NEW
物件の決め手
用語集
クックフリーズ
芯温75℃で1分以上加熱した食品を急速に冷却（90分以内に芯温―5℃、－18℃で保存）したものを、再加熱して提供する調理方式。保存期間が長いが、冷凍により組織が壊れたりすることがある。
芯温75℃で1分以上加熱した食品を急速に冷却（90分以内に芯温―5℃、－18℃で保存）したものを、再加熱して提供する調理方式。保存期間が長いが、冷凍により組織が壊れたりすることがある。