用語集

クックフリーズ

芯温75℃で1分以上加熱した食品を急速に冷却(90分以内に芯温―5℃、-18℃で保存)したものを、再加熱して提供する調理方式。保存期間が長いが、冷凍により組織が壊れたりすることがある。

Copyright © ABC TENPO Inc, All Rights Reserved.