「人」を思い作る料理、寛いでほしい店の軌跡

6年前に飛び込んだ料理の道
常に学ぶ姿勢が大事

　以前は15年程山形県でサラリーマンをしていた本間さん。料理の道に飛び込んだのは6年前のことだった。当時の仕事は取引会社と直接やり取りをすることが多い仕事で、お客様の声がすぐ聞けることが良かったそうだ。お客様にすぐ反応がもらえる。それをもっと活かせる仕事はないかと考え、上京し、料理の道に辿り着いたのだった。店頭では、お客様と直接会話ができ、反応を目の前で見ることが出来る。改善点なども聞くことができ、お客様と接することで勉強もできる。そういった状況で働けるのは一石二鳥であると感じた。

　料理を学んだ6年間では、昼はキッチン、夜はホールと別々の視点で仕事を経験した。その中で本間さんが強く感じたもの。「美味しいものの先にあるのは、『人』である」ということだった。来店されたお客様に、美味しいものを食べてもらいたい。楽しくお話がしたい。それは一緒に働く仲間にも言えることだった。東京で勤務していたとき、スタッフ同士が楽しそうに働いているのがとてもよかったという。当時の店長には、独立するということは既に話した上で勤務していたので、時には厳しく、その分さまざまな仕事を教えてもらえたりしていたという。

　「きっと、何を考えて働いているのかわからない人には、何を教えたらいいか難しいんです。教えが無駄になるより、独立してゆく人を支えたい。そういった教育をしてもらえたおかげで、今は独立したい人と働きたいですね。『人』軸で考えて働いています。」そう答えた本間さんの店では現在、小料理屋を開きたいというスタッフが在籍している。