和風から洋風にスイッチ。入りやすい明るい入口と、色気のある店内を創出

レビュー

パエリアをはじめとするスペイン料理と、スペインワインがコンセプトの「ワイン＆パエリア Blanco」。
オーナーの宮崎龍太さんが修業した、ホルモン料理店やイタリアンでの経験も活かし、スペインに捉われず、イタリアンや和の要素も加えた一品料理で、地元客を中心に集客する。

宮崎さんが物件を探したエリアは、大田区や品川区、新橋など、自身が働いたことのある場所が中心。家賃条件は20万円と決め、半年間で20軒ほど内見したという。そのなかで一番広かったのが、東京・蒲田の現物件。
予算はオーバーしていたが、駅にも近いオフィス街と住宅街の狭間で、隣は昼に行列を生む超人気店だったことが決め手となった。

「開業までは比較的スムーズでした。一番大変だったのは、掃除ですね」と笑う宮崎さん。元和食の居抜き物件だったが、厨房や客席が汚れていたことから徹底的に掃除を行なった。
また、新しく仕入れた食器類は手作業で洗い、すべての掃除で丸3日要したという。と言うのも元々食洗機がなく、導入しようにも電気容量不足で断念したのだ。

店内は雰囲気をがらりと変えるため、残っていたテーブルや椅子、小上がりをすべて撤去。入口の扉も店内が見えるようガラス張りに変え、明るい雰囲気にスイッチ。一方で店内は、ブラウンを基調にダウンライトで色気のある空間に仕上げた。

内外装工事費は計500万円。初期投資額1000万円は、日本政策金融公庫からの融資でまかない、自己資金500万円は運転資金へと回した。
カウンターの奥行きを広くとっているのは、一人客がゆっくりと飲めるようにとの配慮から。厨房に立つ宮崎さんと話しやすい距離感が心地よく、夜な夜な足を運ぶ常連客も多いという。