【前編】儲けるだけの飲食はつまらない！利潤とビジョンの両立目指すハイクオリティな外食チェーン

人材育成、自社製品開発―
儲け至上主義を超えたビジョンが周囲を巻き込む

既存店の好調を受けてのRed Rockの次なる一手は、さらなる地方都市進出。次の新規出店地は仙台の可能性が濃厚だという。国内事業がここまで成功を収めると海外出店も視野に入ってきそうなものだが、それに関しては慎重な構えだ。「海外展開の話は沢山入ってくる。でも、ただの儲け主義でやるのは面白くない。誰かの役に立ったり、そういう何かがないと関わる気になれないのです」。それよりもむしろ、国内外食産業の空白をさらに突く展開を考えている。「次に考えているのは既存店を進化させたロードサイド的な業態。そのためのメニュー開発の一環として、100％ビーフハンバーグを着席ジャストタイムで焼き上げて提供するような新システムの検討も進めています」。多様な業態を有機的に関連させ、消費者のニーズへの柔軟で効率的な対応を目指す。

勢いのある飲食企業の特徴のひとつとして、自社の利潤のみならず、社会的貢献の追求も理念に含め活動していることが指摘できる。より多くの人に共有されるビジョンを描くことで、より沢山の支援や支持が得られるわけである。増田さんの経営方針はまさにそれに当てはまる。「会社にお金を残してもしょうがない。社員を大切にして、経済的に潤す制度にしないと。人を大切にすれば自然と会社は成り立っていくと考えます」。具体的な試みとして、来年からは、やる気のあるスタッフに全国展開の一翼を任せ、年収1,200万円以上稼げる店長・経営者の輩出を目指す「独立社員制度」の運用を本格的に始動する。

外食業界には珍しく、設備投資にかける割合が多い点も特筆しておきたい。「必要があればどんな業態でもつくれるように、工場を造ったり、タレなんかでも大きいタンク造って製造したり、将来のために色々な設備投資を行っている。既製品に頼ってやっていくと、便利だけど、価値が下がるというか、働いている人も自社製品を自慢できず、大事にしなくなってしまう。ひとつひとつの業態を大切に育てるために、あくまで自社製品にこだわり、そのための設備投資はメチャメチャしますね」。

これから初めての飲食店開業に臨む人たちに対しても、「他者目線」の大切さを説く。「自分が提供するものをとことん磨き上げて自信を持つだけでなく、そこに食べてくれる人の観点も入れること。自分がどんなに美味しいと思っていても、それはただの自己満足。売れる商品を作るには、お客様の視点や、お客様をどのようにして喜ばせるかという視点が必ず必要になる」。店側と顧客双方のニーズを満たしながら快進撃を続けるRed Rock。次回はその最前線を支える店舗スタッフの目線から、繁盛店の裏舞台を覗いてみたい。（後編に続く）
（取材日：2016年11月15日）