新しいブランドの確立　坪数を利用した店舗デザイン

女性が1人で飲みに来る
流行の街に新たな風

　港区・青山一丁目。青山通りと外苑東通りが交差するこの場所は、青山ツインタワービルや、青山タワープレイスなど多くのオフィスビルが立ち並ぶ。アパレル企業も多く、流行に敏感な人々が多い、大人な雰囲気の街である。駅を出てすぐ、大きな植木の中に突如現れる、隠れ家のような店「BUBBLES」。フレッシュな野菜と果物が味わえるジューススタンド＆バーの店である。注文を受けてから搾り、擦りおろして飲み物を提供する、新鮮さをコンセプトにしている。

　メニューのほぼすべてが野菜か果物という徹底ぶり。土地柄から、ビジネスマンや地元の人々も来るが、一番多く来店されるのは女性。中でも女性が1人で飲みにくることが多いのだという。その理由はメニューにある。『バブルス ピクルス』『白菜と柚子のさっぱりマリネ』など、レストランで女性が絶対に頼むであろう人気のオシャレなメニューが多いのだ。且つ、最近は健康志向な世の中になっている。酵素やデトックスなど、体に良いとされるものが注目を集め、フューチャーされている。たとえダイエットをしていなくとも、低カロリーのものを選んでしまうのが女性である。他にも、ベジタリアンの外国の方など、さまざまな客層を作り上げているのだ。

　店長は奥本 大祐さん。約15年近くバーで働いており、ついに自身でも開業を果たした。店名を決める際、奥本さんがこだわった点は覚えやすく、カタカナ4～5文字で濁点が入っていること。すべての条件が入った言葉が、「BUBBLES」だ。BUBBLES＝（泡）ということで炭酸系の飲み物も多く扱っている。