たたきや浜焼き、海の幸を堪能できる店！　飲食業未経験から半年で開業

ケガがきっかけで漠然と描いていた夢を現実に！
ＦＣに加盟したものの研修は１週間!?

　三上さんは「浜焼太郎 本厚木店」を開業するまでまったく飲食業の経験がなかった。ずっと歯科技工士として会社勤めをしていたのだ。２年前、手をケガして仕事を休まざるを得なくなった。その長期休養中、二十歳の頃から漠然と描いていた飲食店を持ちたいという夢を実現するなら今じゃないか…と考え始めたそうだ。「元々お酒も料理も好きだったんです。だからいずれは…と思っていても会社を辞めるきっかけなどそうそうないので、ケガがなかったら何年後になっていたか分からないですね」。治療をしながら飲食業のＦＣについていろいろ調べているうちに、やはり居酒屋がいいなぁと気持ちが固まっていった。数ある居酒屋ＦＣの中から浜焼太郎を選んだのは、初期投資が一番安かったことが一番大きな理由だ。お店の装飾やグランドメニューは統一されているが本部の縛りはわりと緩く、お酒の仕入れやメニューに個性を出せるのは自分なりにいろいろ工夫できていいかなと思ったそうだ。

　ＦＣ契約後は融資の話を進めながら物件探し。最初は地元で１Ｆの居抜きを探していたが、なかなか物件が出ないうえに、出ても２Ｆ・３Ｆだったり同業態の真ん前だったりして決めかね、範囲を広げた結果、今の物件と出会った。店は２Ｆだったが、居抜きで駅から近いこと、鰻の寝床だが導線がわりと広く個室っぽく使えるので大人数の宴会も取れることなど、いくつか見た中でここかなと思える店だった。

　物件の契約完了後は本部から紹介された内装業者と契約し、内装工事にかかった。直営店で研修があったが、期間はたったの１週間。料理は好きだったが本格的に習得したものではないため、研修後もスーパーで魚を買って家で捌く練習をした。内装工事はお任せだったが、何と工事が４日ほど遅れた。オープン日は決まっていて新聞の折り込みチラシも頼んでいたためオープンはずらせない。引き渡しが遅れたせいでオープン前の準備は大わらわ、一気に痩せたそうだ。
前の会社を辞めて約半年後の2014年12月、ついに自分の店がオープンした。心配された料理は最初だけレシピを見ながら作ったが、１回作れば要領が分かり一通り覚えるのにそう時間はかからなかったそうだ。