開業するなら「大事にされてきた物件」【湯島】【多国籍】

この7月から探し始めたから半年ほどですね。それまでは勤務先の焼肉店に通いながら探していたのですが、なかなか休暇と内覧会の予定が合わず、6月で思い切って仕事を退職し、物件探索に専念することにしたんです。場所は錦糸町・御徒町・湯島あたりのエリア。実はこの前に別の会社の浅草の店舗に決まりかけていたのですが、予想外の事態でキャンセルとなってしまい、物件を再度探し始めることに。ABC店舗営業担当者の吉村さんには内覧会を一気に手配してもらったり、たいへんお世話になりました。一緒に幾つも物件を回っているうちに出会ったのが、この湯島の物件です。

私は自分の店を持つにあたって 、「これまで大切に使われてきた店舗」を受け継いで開業したいと思っていました。この物件は吉村さんと訪れた瞬間、手をかけられ大事にされてきたことが見て取れ、すぐに申し込みを決めました。幼いころ、父の仕事先が御徒町にあったこともあり、この辺りの地域にはご縁のようなものも感じました。本当はもう少し御徒町寄りのエリアの方が人通りがあってよいのでしょうが、とにかく店の雰囲気が気に入ったのが決め手でした。

焼き肉に加えてこだわりの日本酒ラインナップが楽しめる店を考えています。前に蔵元限定のお酒を頂いて「こんなに美味しいのか！」と衝撃を受けて以来、日本酒の世界に魅了され、自分で色々なお酒を試したり、蔵元を回ったりして勉強を重ねました。今の日本酒はフルティーなものなど種類も豊富で本当にハイレベル。十数種類は揃え、オリジナルカクテルなども提案していきたいですね。キムチを始めとする酒肴類も一から手作りにこだわり、日本酒通の方、日本酒に関心を持つ若い方々に楽しんでいただきたいです。内装は引き継いだ現在の造作を大事にたいと思っています。寄木部分には客席はつくらず、店のスタッフとお客様が会話する場所としたい。利益だけでなく気持ちも大切に、お客様にほっとひと息ついていただける「居場所」となる店をつくっていきたいです。あとは炭火やフードなど焼肉店に必要な設備を整え、2017年1月半ばプレオープン、下旬にグランドオープンの予定です。