想定以上に取得費用圧縮に成功 要因は、理想の開業スケジュールに照らし合わせた居抜き物件探し【荻窪】【スナック】

物件探しを始めたのは、今年（２０１７年）５月からですね。これまでコンサルタントをしてきて、その経験から自分の携わっている仕事で独立をしたいと考えていました。残る費用面の問題も、出資をしてくれる方が出てきたことからクリアとなり、今回の物件探しに至りました。当初探していたのは、日本橋周辺を中心としたビジネスエリアのローサイドだったのですが、希望する居抜き物件が出てこなかったですね。徐々にエリアを広げている中で、中央総武線沿線でバル業態が熱い、ということを知ったので注意しながら物件探しを続けていたました。営業担当の湊さんには、いろいろな物件を紹介してもらい内見もしてきたのですが、申し込みをした物件はなかったです。やっと希望条件に近いこの物件を見つけたのですが、初めて見た時はどうなんだろうなあ、という思いはありました。中はスナック居抜きなので、手直しをする場所はかなり多いです。ただ、バル需要がある場所にも関わらず、近くでやっていたお店が撤退してしまった経緯や、荻窪にクライアント先もあり、十分に勝算があるエリアであることがわかっていたため、こちらの物件に決めました。初期費用は、取得が想定よりも低く抑えることができ、課題である店内の改装も、紹介してもらった内装業者の方から手直しをするべきポイントを丁寧に説明してもらったので、資金をかけるべきポイントが明確になったことも取得を決める要因です。また、余剰資金が生まれたため、なるべく早い段階で２店舗目に着手したいですね。

こだわりの調味料で食べる黒毛和牛を使った料理と、厳選されたワインのマリアージュをリーズナブルな価格で楽しめる肉バルとなります。コンセプトにもなってくるのですが、ステーキが好きな人たちがどんどん集まってくる、そんなお店にしていきたいです。一番のオススメは、塩、ワサビ、醤油で食べる黒毛和牛を使用した厚さ５cmのハンバーグステーキですね。特に塩は、私が以前勤めていたワイナリーで特別に作られたもので、ワインのフレーバーをブドウ品種別に漬けているので、ワインはもちろん和牛との相性が抜群です。また、１０種類前後のワインを常備し、もっとも美味しく楽しめる方法を提案していきます。例えば、ワインに応じた和牛の部位をペアリングで提供したり、ワインの劣化を防ぐための機械を導入したりと高級ワインをもっとも美味しくいただけるようにいたします。ディナーはコース料理をメインに、４，０００～５，０００円ほどで、ランチはお手軽に食べていただけるよう１，０００～１，５００円くらいになる予定です。