将来は10店展開を夢に、 2号店目の和ビストロをオープン

ビジネス街と住宅街の両輪を備えた立地で
地域密着店を目指す

森山さんは大手イタリアンをはじめ多業態で修業を積んだ後、外食企業の収益改善業務に就くなど「独立へ向け照準を合わせて歩んできた」という。料理から外食の経営を熟知する森山さんが、独立の地として選んだのが三鷹だ。

「賃料の高い都心で始めるのはリスキーだと感じ、地域に密着した先の長い経営ができる郊外を選びました。元々ランチから集客し、夜につなげる戦略でしたので、オフィスも多くある三鷹は、昼の売上げも立つだろうと考えたのです」。この予測が当たり、ランチ利用客が夜も訪れ、リピーターになるという流れができた。

当初より「独立するなら展開させたい」との意気込みで、2014年4月には㈱ドリームフーズカンパニーを設立。創業時より10店までの展開を見据えていた。
1号店が軌道にのり、2号店出店をすすめるため物件探しを開始。内見した数は100件にも上った。「中央線沿線でと考え広範囲でも探していたのですが、納得できる物件がなく。時間はかかりましたね」と振り返る。
執念の末見つけた現物件は、元うどん屋。厨房が広く、客席数が20席しかなかったことから厨房を縮小。客席テーブルと厨房を囲むカウンターに段差をつけ、お客同士の目線がかち合わないように仕上げた。