ピンポイントでエリアを絞った物件探し。希望立地に待望の2店舗目を出店！【銀座】【居酒屋】

現在、銀座3丁目でお店をやっているんですが、2店舗目出店を考えて物件探しを始めました。銀座という街は人通りもとても多いですし、「食」をいろんな形で提供できる可能性に溢れた街という魅力があります。ですのでエリアは銀座に絞り、その中でも1丁目～4丁目を中心に探していました。

完全にエリアありきで探していたため、内装とかは特に気にしていなかったんですが、この東銀座の物件はとてもきれいな内装で好印象でしたね。ただもうちょっと広かったらなおよかったというのは正直あります。

既存店の若い子が育っていくタイミングにあわせて開業できたらと思っていたので、特に急いでいたわけではないんですが、いい物件があったらすぐにでもと申し込みたいと思って探していました。この物件が決まるまでに約7ヶ月かかったんですが、良いタイミングで取得できたと思っています。また、これまでに5件ほど申し込みをしたのですが、ことごとく競合に負けてきたということもあり、理想のエリアで取得することができて本当に良かったと思っています。

物件を申込んでから、周辺をいろいろリサーチしてみたんですが、近くに有名な焼鳥屋さんがあったりとかはするものの、基本的に洋食系が多く、和食の店が少ないように感じたんです。それで、当初は焼鳥とワインをメインにと考えていたんですが、立地ありきで、やはり和食に切り替えることにしました。

和食の中でも特に魚にこだわっていきたいと思っています。
私は青森出身なんですが、昔からの友達が地元で漁師をやっているので、魚介類はそこから朝一で直送された新鮮なものを使います。例えば殻つきの生きているウニなんかは、都内ではなかなか味わうことができないと思うので、そういう朝漁れ直送ならではの食材をたくさん揃えていきたいですね。ちょうどオープン時期には、ウニはもちろんサザエやアワビが美味しい時期なので、是非生で味わっていただきたいです。

それに加えて、定番でご提供させていただく予定の「銀ダラの西京漬け」もオススメです。吉兆での修行時代に習得したレシピをもとに調理したものなんですが、料亭の味を、できるだけリーズナブルに楽しんでいただきたいと思っているので、価格面でもご満足していただけるのではないかと思っています。

また、新鮮な魚料理と合わせていただく日本酒も、季節によってラインナップを変え、来ていただくたびに新しい発見を感じていただけるようなお店にしていきたいです。