【ビフォーアフター】造作を全撤去、スケルトンからの施工でオリジナリティを追求した「縁・みそら屋」

レビュー

お通しにみそ汁が提供され、関西風のおでんや味噌料理をつまみに、日本酒を飲む―—。東京・浅草で2017年2月にオープンした居酒屋「縁・みそら屋 浅草」は、ちょっと粋な食事シーンの提案で、30代後半以上の“大人客”を集める一軒だ。

テーマは、日本各地でつくられる味噌。内装も味噌蔵をイメージし、エイジング加工した木材を壁や装飾に使用、年月を感じさせる雰囲気に仕上げている。外観はあえて重厚な造りで、敷居を上げることで客層を限定。客単価5000円に見合うお客の取り込みを狙った。

同店は、株式会社サードプレイスが手掛ける「ミトシロバル」（東京・神田）、「蔵・みそら屋 錦糸」（同・錦糸町）に次ぐ3店目。1店目の「ミトシロバル」はカレー店の居抜きで開業したが、前店のイメージが抜けず苦戦を強いられたことから、2回改装を重ねている。

「投資をかけてでも、しっかりと造り込んだ方がいいと思い、今回はすべてスケルトンにし、床も天井も厨房もイチから施工し直しています。その方が『みそら屋』らしさを打ち出せますし、お客さまの印象に残すことができますから」と店長の中尾総嗣さん。

カウンターはおでん鍋を配置できるように設計。また上部には、味噌樽を連想させる装飾を施した。一方テーブル席は、一枚板をカットし2名卓を配置。組客数に応じてレイアウトを変えられるようにしている。

店内奥に新設した、掘りごたつの個室は最大12人まで利用が可能。これは、土地柄多い法事や結納、顔合わせなどの会食利用を狙ってのものだ。実際に会社員の宴会利用以外に、会食利用も多いという。内外装工事費に投資する分、空家賃の発生を少しでも抑えるため、2週間で工事を終わらせるスケジュールを敢行。引き渡しの2日後には、オープンを果たしたという。

「実はオープンに間に合わず、初めは外観の看板がなかった」と笑う中尾さん。営業していくなかで少しずつ「縁・みそら屋」らしさを出していき、お客とともに店をつくりあげていった。

縁・みそら屋 浅草

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