立地よりも「コンセプトの合致度」重視の物件選び【下北沢】【洋食・レストラン】

物件探しにかかった期間は約10ヶ月。その間に内見した物件はゆうに50件以上、立地だけ確認しに行った物件もあわせると100件は超えるかもしれません。当初はオフィス街で探していましたが、たまたま見つけたこの下北沢の物件に「綺麗そうだし中だけでも見ておくか」と興味本位で訪れたところ、希望していた坪単価や1階店舗という条件にも当てはまり、「自分のしたいことを表現できる」という手応えを感じて契約を決めました。最近ではあえて看板を出さない戦略の店もあるように、今はSNSや口コミの活用で売れる店がつくれる時代。この店も路地立地ですが、駅近、路面店という条件はそれほど重視していませんでした。今回の物件は満足度100％。一部の不動産会社では「すぐに申し込まないと他に決まってしまう」と不要なプレッシャーを与えてくるところもありましたが、ABC店舗さんは良い意味で放置してくれたので自分のペースで物件選びができて良かったです。

和洋中ほかあらゆる料理を文字通りぜんぶ味わえる「総作料理」のお店です。57歳のベテラン料理長を中心に目下検討中ですが、シーザーサラダ、パルミジャーノのチーズパスタなどの名物メニューと共に和牛をひとつの目玉として提供します。猪、鹿といった特殊なジビエ肉が流行ですが、日本人が好きなのはやっぱり馴染みのある牛、豚といった肉。普段はなかなか口にできない高級和牛に手が届くようなお店にしたいです。実は私の実家が創業130年の老舗醤油醸造元なので、そこの醤油を使ったデザートなどちょっと変わったものも出す予定です。ただ、「総作」とはいっても在庫ロスがあるので膨大な数のメニューを作るつもりはなく、むしろ数を絞って代わりに「お好きなものがあればお作りします」というパーソナルなサービスを提供したい。最近ではマニュアルに決められたままに接客するロボット的店舗が多々見られますが、この店ではスタッフにまず全ての酒を試してもらい、自分の感覚でお客様におすすめしてもらえるようなスタイルを目指したいです。私も経験しましたが、マニュアル通りに働いていても心からの笑顔は出ない。スタッフがのびのび楽しく働ける店にしてこそ、お客様にも楽しんでいただけるのではと考えています。

1階店ながらロフトがあるこの物件を見て閃いたのは「階層ごとにテイストを変えてみたら？」ということでした。1階部分は現在の洋風の内装をほぼそのまま活用しますが、ロフト部分は畳敷き・玉砂利の純和風のお座敷にする。飲食店は覚えていただけるような印象的な店づくりにすることが大切です。最初はカフェ風店舗を考えていましたが、焼酎や日本酒なども置いて、フロアが違うと雰囲気も全然違うというと意外性が出せるのではないかと考えています。その他、年配の方でも安心なように階段をのばして歩きやすくしたいですね。下北沢に多い若い女性の2人連れをまずはターゲット層にして、ゆくゆくは地域密着型のお店、みんなが帰ってこれる家、おばあちゃんのうちみたいな店にしていきたい。その思いを込めて「おかえり」という店名にする予定です。先程お話したような細やかなサービスを提供する店としては20坪と広めの店舗と思いますが、今回、大手メディアの協力も仰げることになったので、思い切って大きく挑戦してみることとしました。飲食店経営を支援する様々なITサービスの実験の場としても活用していきます！